Una cena inolvidable

Podría pensarse, porque son ya muchos años cocinando para unas 800 personas que acuden a la gala del Català de l'Any en el Teatre Nacional de Catalunya, que los chefs que participan en el sarao lo viven con ciertas dosis de rutina. Sería incluso justificable. Pero no. Nada de eso. Al contrario, estos 'cracks' bendecidos por la guia Michelin y todas las listas de los mejores restaurantes del mundo habidas y por haber esperan con ilusión el Sopar de l'Any por tres razones principales.

Una es que van a compartir charlas y experiencias con sus compañeros, a los que ven bastante poco (las suyas son agendas de ministros) y a los que les une una relación que respeto e incluso cariño; la prueba es que incluso Ferran Adrià no se lo pierde, y eso que no cocina. La segunda es que, en pocas horas, atenderán a un público multitudinario y agradecido; es decir, el sueño de cualquier restaurador. Y la tercera es que se toman como un reto la creación de recetas sabrosas y originales.

22 ESTRELLAS MICHELIN

El equipazo está formado por los representantes de 11 establecimientos con pedigrí: Carme Ruscalleda (Sant Pau), Paco Pérez (Miramar), Fina Puigdevall (Les Cols), los gemelos Sergio y Javier Torres (Dos Cielos), Carles Gaig (Gaig), Paco Méndez y Albert Adrià (Hoja Santa), Sergio Humada (Via Veneto), Mey Hofmann (Hofmann), Christian Escribà y Patricia Schmidt (Escribà), Jordi Roca (Rocambolesc) y el equipo de Nandu Jubany (Can Jubany).

Dirigirá la constelación de estrellas Michelin (suman 22 en total) Jaume Vera, al que respalda en la coordinación Grup GSR, avezado en actos gastronómicos multitudinarios como el de este jueves.

LOS PLATOS Y SUS CREADORES

Carme Ruscalleda (Sant Pau): Fiel a su delicadeza en la cocina, la cocinera heptaestrellada sorprenderá con guisantes a la japonesa.

Paco Pérez (Miramar): El pentaestrellado (2 por Miramar, 2 por Enoteca y 1 por Cinco) hará ‘macaron’ de remolacha, queso y trufa.

Fina Puigdevall (Les Cols): La chef de Olot (dos estrellas Michelin) servirá a los invitados un caldo ahumado con espagueti de ‘fajol’.

Sergio y Javier Torres (Dos Cielos): Los gemelos Sergio y Javier Torres propondrán una yema de huevo trufada en un consomé de caza.

Paco Méndez y Albert Adrià (Hoja Santa): El restaurante mexicano celebrará la estrella Michelin lograda en noviembre con una flauta de barbacoa.

Carles Gaig (Gaig): El maestro de los canelones optará en esta ocasión por un ravioli de lechón con fresa y cebolla.

Nandu Jubany (Can Jubany): El de Calldetenes preparará arroz de sepionetas, alcachofas, guisantes y gamba de Palamós. 

Sergio Humada (Via Veneto): El joven chef de este clásico hará espárragos blancos con ‘chantilly’ de parmesano viejo y vainilla de Tahití.

Mey Hoffman (Hoffman): Turrón de botifarró de cebolla, colmenilla y 'foie' con pan especiado y ‘fesols’ será la apuesta de la cocinera.

Christian Escribà y Patricia Schmidt (Escribà): Muslitos de 'bollastre' (un juego de palabras que funde bollo con ‘pollastre’, pollo en catalán) al vermut Miró.

Jordi Roca (Rocambolesc): ‘Rocanas i Dit de Colom’. Así se llama el helado que servirá el hermano pequeño de los Roca.