Bacalao 'a la llauna'

Timoteo Cagigal, propietario del puesto Bacalao en el mercado del Ninot (Mallorca, 133-157), propone esta receta de bacalao a la llauna, un plato típico catalán muy sencillo de preparar. Se cocina a la llauna, en una bandeja de aluminio, pero se puede hacer también en una cazuela de barro.

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao

Ajo

Perejil

Vino blanco

Pimentón dulce

Harina

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Enharinar los lomos de bacalao y freírlos en aceite a fuego medio. Retirar los lomos y colocarlos en una cazuela, si es de barro mejor. En el mismo aceite donde se ha frito el bacalao, añadir los dientes de ajos picados. Cuando estén dorados, añadir el pimentón dulce junto con un vaso de vino blanco. Dejar hasta que se reduzca el alcohol. Añadir los ingredientes de la sartén a la cazuela con los lomos y echar por encima perejil cortado. Introducir la cazuela al horno durante unos minutos hasta que el bacalao acabe de cocinarse.

PRESENTACIÓN

Servir un lomo en un plato llano y verter la salsa por encima. Se puede acompañar con judías o garbanzos. Timoteo recomienda que los lomos del bacalao sean de la parte del morro para que así sean más tiernos.