Arroz meloso con gambas

María Calvet (en la foto) trabaja en el puesto de pescado Carme i Maria, en el mercado del Poblenou (plaza de la Unió, 25). Una de las recetas que más recomienda a sus clientes es el arroz meloso con gambas, un plato muy sencillo de hacer pero que requiere estar pendiente del arroz para que no se pase.

INGREDIENTES

Gambas

400 gr de arroz

1,5 litros de fumet

1 cebolla

2 tomates

2 ñoras

Ajos

Pimentón dulce

Aceite

Azafrán

PREPARACIÓN

Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola. En una cacerola, sofreír la cebolla, los ajos, las ñoras, las pieles de gambas y cubrirlo con el fumé. En una sartén, freír las gambas con abundante aceite de oliva. Reservar. Rallar los tomates y sofreírlos con una cucharada de pimentón dulce. Agregar el arroz y añadir una cucharada de azafrán. Remover un poco y añadir el caldo del fumé junto con las verduras. Pasados 15 minutos, añadir las gambas y dejar cocer 20 minutos más hasta que el arroz esté en su punto. No debe quedar caldoso, sino meloso.

PRESENTACIÓN

Servir el arroz en plato hondo y comer con cuchara. Se pueden sustituir las gambas por vieiras o por almejas.