Un año del 'mex' de Adrià

Hoja Santa, el restaurante mexicano de Albert Adrià y Paco Méndez, cumplió su primer año («un año duro», reconoció Adrià) el miércoles. Y para celebrarlo, invitaron a Enrique Olvera, uno de los cocineros de referencia del país norteamericano (su restaurante, Pujol, en la capital, es el noveno mejor de Latinoamérica y el número 16 del mundo según la lista de la revista Restaurant). El chef, que está en Barcelona presentando su libro México de dentro hacia fuera (Phaidon), cocinó el miércoles en los fogones del establecimento gastronómico de la avenida Mistral, donde comparte espacio con la taquería informal Niño Viejo.

Fue una comida de altísimo nivel, ya que Hoja Santa es firme candidato a conseguir su primera estrella Michelin, una incógnita que se despejará la noche del 25 de este mes en Santiago de Compostela. De conseguirla, Albert Adrià acumularía tres: por Tickets, por Pakta y por el mexicano. «Hemos plantado una semilla y va a ser una gran planta», auguró el cocinero.

Olvera lo reconoció: «Albert hace una labor formidable, siempre ha sido una referencia de miles de cocineros. Sabemos que es talentoso y trabajador y un muy hombre de negocios. Que tenga tantos conceptos habla de su capacidad para innovar y su versatilidad como chef», dijo.¿Abrirá en Barcelona, donde la comida mexicana está en auge en la ciudad? «No entra en mis planes. Albert y Joan Bagur han hecho un gran trabajo con Hoja Santa y Oaxaca».