Ángel León echa el ancla en Barcelona

El Hotel Mandarin Oriental de Barcelona puede presumir de tener la oferta gastronómica de más nivel de Barcelona. Al restaurante Moments, que dirige Carme Ruscalleda (dos estrellas Michelin), se le acaba de sumar otro crack galardonado por la guía roja: Ángel León, el chef del mar que lleva años triunfando y sorprendiendo con la gastronomía que desarrolla en Aponiente (El Puerto de Santa María). El gaditano ha fichado por el lujoso establecimiento barcelonés para hacerse cargo de toda su gastronomía, salvo el Moments (por cierto, Ruscalleda le dio la bienvenida encantada con su contratación). La punta de lanza es el BistrEau, un bistró marino recién abierto. Ocupa el lugar donde estaba el Blanc y allí sirve sus creaciones innovadoras, como el arroz de plancton y los embutidos de pescado ibéricos (a base de albur). El menú de mediodía cuesta 35 euros.

Quien quiera disfrutar del Ángel León más innovador tendrá que esperar a final de mes, cuando se habilite la mesa para 12 comensales frente a la cocina en la que ofrecerá un menú degustación (solo se podrá acceder bajo reserva y a un precio aún por definir). Para no convertir en pesadilla el «sueño» de entrar en Barcelona por la puerta grande, el cocinero se ha llevado al equipo del hotel, que dirigirá Ismael Alonso en el día a día, a Aponiente para que se empapara de su filosofía y su técnica.

ALGAS FLUORESCENTES / Más adelante, el chef, que se ha hecho célebre convirtiendo el plancton en un ingrediente y las algas fluorescentes en un plato tras años de investigación junto a universidades y científicos, se volcará en la carta del jardín Mimosa, la terraza y el Banker's Bar.