Ángel León: «Cocinar el Mediterráneo será nuevo para mí»

-Afronta un reto espectacular.

-Un reto apasionante que no será fácil pero que me hace soñar. Los que tenemos un restaurantito siempre soñamos con estar algún día en un sitio como este. Y más en Barcelona, que para mí siempre fue una ciudad moderna, por su forma de vida, por sus mezcolanzas, porque está abierta al mundo, a la vida... Como yo.

-No solo dirigirá el restaurante Blanc, sino todo la gastronomía del hotel salvo el Moments, de Carme Ruscalleda. ¿Serán competencia?

-Me llevo de maravilla con ella. Por supuesto que buscaremos la estrella Michelin pero lo que ofreceremos es una experiencia totalmente diferente respecto a la cocina clásica actualizada y con un tratamiento del producto brutal de Carme; nosotros nos basamos en el mar con un discurso único. Tenemos una catedral gastronómica en Barcelona, que es el Moments, todo un dos estrellas Michelin, y nosotros jugaremos a cocinar bien en un bistrot del mar. Creo que sumamos una oferta.

-Da la sensación de que su cocina, tan personal, resulta muy difícil de trasladar a más de 1.000 kilómetros de distancia, pero le nota convencidísimo de que es posible.

-Mi apuesta absoluta es adaptarme a un sitio informal, divertido, donde coma un peazo de producto bien tratado en el bistrot. Mi sueño es que esto tenga mucha vida, que haya alegría, que se coma muy bien, que sea divertido, que haya música. Lo otro es evolución: quien quiera conocer el lado más gastronómico, conceptual, técnico de Ángel León puede ir a la chef table para una quincena de personas que montaremos en un rincón del restaurante.

-¿En qué deberá cambiar su cocina con este salto?

-Cocinar el Mediterráneo será nuevo para mí, ya que tocaré muchos productos que nunca había trabajado antes. Aquí me abro al mundo, me quito las sinergias que me producen el Atlántico y Andalucía, porque reconozco que he sido muy purista. Estoy convencido de que muchos platos hechos aquí acabarán en Aponiente y viceversa. Mi ilusión y mi sueño es que ambos confluyan en un mismo camino.

-Usted formó parte de Top chef (Antena 3 TV) pero renunció. ¿Por qué?

-Por todo: por mi vida, por mí, por mi restaurante, porque venía Mandarin... Me veía con la tele, en Aponiente, en Mandarin, en los congresos, en los eventos, en la universidad de Cádiz.., Me iba a volver majareta. Me he centrado.