EN TRES MINUTOS
Jerónimo Vaquero: «Somos fieles a la historia»
Gerente de Boadas. El gerente y bartender de Boadas cumplirá 59 años el día 17. Es el barman más veterano de BCN: lleva 44 tras la barra.
-Comenzó muy joven, con 14 años, y ya lleva 44 tras la barra. Es usted el barman más veterano de la ciudad.
-Y el más mayor, je, je, je. Entré el 1 de agosto de 1971. María Dolores Boadas [hija del fundador] y su marido, tío Pepe [José Luis Maruenda], me trataron como a un hijo. Me ayudaron en todo. Yo solo hablaba francés (había estudiado en Francia) y castellano con un acento andaluz muy cerrado, y tío Pepe se preocupó de enseñarme todo y más.
-Y usted aprendió todo y más. Hasta una carta de 1.260 cócteles...
-Un día conté 800 cócteles anotados por Miguel Boadas en una libreta. Ha llegado un momento en que hacemos el cóctel al gusto de cliente. Pero no tenemos carta; quizá haga una para el turista y gente de paso.
-Su local siempre ha estado lleno de famosos. ¿Alguna anécdota?
-Machín era íntimo de la familia, y tenía que darle excusas para no salir de marcha con él. Pero lo realmente curioso es que, siendo un local tan pequeño y siempre tan lleno, jamás ningún cliente ha molestado a las estrellas que estaban tomando algo.
-¿Usted qué es? ¿Barman, bartender o mixólogo?
-Antes nos llamábamos barman, hombre de bar. Eso de mixólogo... ¡Es lo mismo! Hay un poco de esnobismo en los términos nuevos.
-Usted defiende el clasicismo...
-La juventud ha hecho como Ferran Adrià: rizar el rizo. Está bien ser más extravagante, pero comercialmente es complicado. Ningún nuevo cóctel va a desbancar a un buen dry martini, un manhatan o un negroni.
-Y ahora me dirá que ninguna nueva coctelería desbancará a Boadas...
-Exacto. Somos una coctelería clásica que sabe valorar los clásicos. Aunque los sabores van cambiando, Boadas seguirá vivo si es fiel a esta filosofía. Somos historia, y la historia hay que respetarla.
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