Gastón Acurio quiere conquistar Europa por la vía del sabor. El peruano, uno de los chefs más influyentes del mundo, eminencia en Sudamérica, quiere colonizar el Viejo Continente con los sabores de su país natal. Acaba de abrir un restaurante en el Eixample barcelonés (Tanta), que se une al que inauguró en Madrid (allí también tiene el Astrid & Gastón), y el lunes presentará un documental en la capital catalana con su amigo Ferran Adrià.

Gastón Acurio, ayer en el restaurante Tanta, con el gerente, Alonso Ferraro, y el cocinero Santiago Forero. JOAN CORTADELLAS

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Información publicada en la página 76 de la sección de Gente de la edición impresa del día 28 de septiembre de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

Hace años, Acurio aterrizó en España para estudiar Derecho, acabó aprendiendo cocina en París, volvió a Lima y revolucionó la cocina de su país; desde allí se ha ido expandiendo con 40 locales por toda Sudamérica (el Astrid y Gastón de Lima es el buque insignia, que este año fue elegido el 35º mejor restaurante del mundo según Restaurant Magazine).

En su colonización gastronómica, Acurio descubre sabores mestizos y exuberantes, un arma ante la que solo cabe la rendición. Si, como hizo ayer, explica de dónde viene cada plato que sirve (el patrimonio culinario de Perú nace de la fusión de cocinas tan dispares como la criolla, la japonesa, la africana y la china), el resultado está cantado: la inevitable revolución de los sabores; es tiempo de mezcla de culturas y los productos, por lejos que anden, están a mano gracias a la globalización.

En Tanta hay cebiche, faltaría más, pero también platos típicos de allí como la causa, una patata hervida con ají que en la versión nikkei (influencia japonesa) lleva encima tartar de atún y alioli de aguacate, y el chaufa tapao (arroz frito con verduras, pollo, tortilla de langostinos y salsa de ajo picante salteados en un wok). Y ya tiene en mente abrir una cebichería (La Mar) en el frente marítimo de Barcelona.

«Perú está predestinado a que le quiera todo el mundo, y en mi país hay una generación de cocineros dispuestos a luchar para que eso suceda», explica el capitán general de este ejército armado con sartenes y cuchillos. El limeño quiere aprovechar su viaje a Barcelona para continuar su labor pedagógica. El domingo será uno de los ponentes del Wine & Culinary International Forum, el primer congreso internacional sobre la relación entre el vino y la gastronomía, en el que participarán vacas sagradas como el sumiller Josep Roca (El Celler de Can Roca) y el cocinero francés Alain Senderens.

No acaba ahí su misión. El lunes, en la Cebiche & Pisco Party, que se celebrará en el palacio de Pedralbes por todo lo alto, exhibirá los encantos gastronómicos de su país y presentará por primera vez en España el documental Perú sabe. La cocina como arma social, en el que interviene Adrià, con quien lo presentó en la sede de las Naciones Unidas el pasado mes de junio. La cinta demuestra que los estudios de gastronomía para jóvenes desfavorecidos pueden convertirse en un instrumento para la integración social.