Joan Roca presenta un plato en la cocina de El Celler de Can Roca. JOAN CASTRO | CLICK ART FOTO

Habrá que esperar otro año, un año más. Los hermanos Roca son pacientes: lo determina el apellido. En el 2010 y el 2011, el premio al mejor restaurante del mundo ha sido para un nórdico, Noma. Este 2012, también: un hito que los analistas no se explican pues la casa de René Redzepi en Copenhague está en barbecho creativo.

Sin el prefijo nor parece que no haya nada que hacer, y eso que El Celler de Can Roca está en el norte de Girona. Reafirmaron anoche la segunda plaza. Pero se sigue al campeón para batirlo. De nuevo, y en el 10º aniversario, la lista de la revista británica Restaurant, The 50 Best Restaurants, es bondadosa con la cocina española y lanza un mensaje ecuménico: technoemotional power, poder tecnoemocional.

La influencia de El Bulli

Entre los 10 primeros, un catalán y dos vascos, el 30%: Roca (segundo), Mugaritz (tercero) y Arzak (octavo). La sombra de El Bulli es larga y tupida; 7 de los primeros 10 maestros trasladan alguna molécula bulliniana en el riego sanguíneo. Ferran Adrià se frega los ojos: "Esto demuestra que El Bulli no ha cerrado".

Joan Roca es, cómo no, un hombre dichoso, y sereno: "Es fantástico estar ahí, dos de los nuestros entre los tres primeros. Sería bonito alcanzar algún día el número uno". Andoni Luis Aduriz, el maestro tranquilo de Mugaritz, mantiene el temple: "Un lujo, un privilegio tener arriba de todo restaurantes tecnoemocionales. El mismo estilo, compromiso e ilusión". Juan Mari y Elena Arzak, ya con el superpremio en el bolsillo de mejor cocinera del año, repartían gratitud: "Para nosotros es una doble celebración. ¡E inesperada! Seguir tan altos...".

Quique Dacosta salta como un muelle del 51º al 40º lugar. Carme Ruscalleda lleva al Sant Pau del 93º lugar del año pasado al 65º. No le ha pasado factura su renuncia a ser coronada como la mejor cocinera del mundo alegando que los fogones no entienden de sexo. Casi el mismo viaje, pero hacia abajo, ha hecho Martín Berasategui (del 29º al 67º). Etxebarri (el asador de Víctor Arginzoniz), es 31º; y  desaparece de la lista Akelare (de Pedro Subijana), que fue 94º el año pasado.