'RANKING' GASTRONÓMICO
El Celler de Can Roca, segundo mejor restaurante del mundo
Joan Roca presenta un plato en la cocina de El Celler de Can Roca. / periodico
PAU ARENÓS / Londres (enviado especial)
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoHabrá que esperar otro año, un año más. Loshermanos Roca son pacientes: lo determina el apellido. En el 2010 y el 2011, el premio almejor restaurante del mundo ha sido para un nórdico,Noma. Este 2012, también: un hito que los analistas no se explican pues la casa deRené Redzepi en Copenhague está en barbecho creativo.
Sin el prefijonor parece que no haya nada que hacer, y eso que ElCeller de Can Roca está en el norte de Girona. Reafirmaron anoche la segunda plaza. Pero se sigue al campeón para batirlo. De nuevo, y en el 10º aniversario, la lista de la revista británicaRestaurant, The 50 Best Restaurants, es bondadosa con la cocina española y lanza un mensaje ecuménico:technoemotional power,poder tecnoemocional.
La influencia de El Bulli
Entre los 10 primeros, un catalán y dos vascos, el 30%: Roca (segundo),Mugaritz (tercero) yArzak (octavo). La sombra deEl Bullies larga y tupida; 7 de los primeros 10 maestros trasladan alguna molécula bulliniana en el riego sanguíneo.Ferran Adrià se frega los ojos: "Esto demuestra que El Bulli no ha cerrado".
Joan Roca es, cómo no, un hombre dichoso, y sereno: "Es fantástico estar ahí, dos de los nuestros entre los tres primeros. Sería bonito alcanzar algún día el número uno".Andoni Luis Aduriz, el maestro tranquilo de Mugaritz, mantiene el temple: "Un lujo, un privilegio tener arriba de todo restaurantes tecnoemocionales. El mismo estilo, compromiso e ilusión".Juan Mari yElena Arzak, ya con el superpremio en el bolsillo de mejor cocinera del año, repartían gratitud: "Para nosotros es una doble celebración. ¡E inesperada! Seguir tan altos...".
Quique Dacosta salta como un muelle del 51º al 40º lugar.Carme Ruscalleda lleva al Sant Pau del 93º lugar del año pasado al 65º. No le ha pasado factura su renuncia a ser coronada como la mejor cocinera del mundo alegando que los fogones no entienden de sexo. Casi el mismo viaje, pero hacia abajo, ha hechoMartín Berasategui(del 29º al 67º).Etxebarri (el asador de Víctor Arginzoniz), es 31º; y desaparece de la listaAkelare (dePedro Subijana), que fue 94º el año pasado.
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