Cocineros y periodistas advierten de riesgos ante la avalancha de información

La demanda de contenidos culinarios es creciente en los medios de comunicación, según han coincidido hoy en asegurar periodistas y cocineros en el Salón del Gourmet, y han advertido no obstante de la necesidad de mantener la deontología ante la "avalancha" de información que propicia internet.

La evolución de la comunicación en la gastronomía ha sido hoy analizada en una mesa redonda de periodistas expertos en temas culinarios y cocineros, que han hecho un repaso de los cambios vividos en los últimos 40 años desde la aparición de la revista Gourmets que, han recordado, fue el principio de la información sobre este sector en España, hasta la actualidad.

Francisco López Canís, presidente del Grupo Gourmets, ha señalado que en este período se ha registrado un "cambio radical" en la información gastronómica, que ha pasado de ser objeto de una revista especializada a extenderse a los medios escritos, radiofónicos y televisivos y, en la actualidad, a la plataforma de divulgación que suponen los blogueros, junto a las redes sociales.

La cocinera Elena Arzak ha reconocido el papel de la prensa para la divulgación de la cocina española a nivel internacional, pero ha pedido un poco de "responsabilidad" a los profesionales de la comunicación para que recuerden que "detrás de los negocios hay mucha gente". En referencia a los blogueros, Arzak ha señalado que mientras hay algunos que tienen mucha influencia y están a la altura de publicaciones especializadas, "otros no sabemos muy bien qué son".

El periodista Xavier Agulló (El Mundo y Club de Gourmets) ha considerado que la deontología es habitual en los grandes medios de comunicación pero es más difícil de hallar en formatos en los que no se puede saber si el que escribe "tiene intereses espurios o, simplemente, no tiene ni idea". Mandi Ciriza, del Canal Cocina, ha recordado cómo en el año 1998, cuando se decidió crear ese canal temático de 24 horas, "los grandes gurús de la comunicación se llevaron las manos a la cabeza y vaticinaron un año de vida", cuando la realidad ha demostrado que "tenemos mucha vida por delante, a pesar de internet". "Cada vez hay más demanda de contenidos culinarios y nuestro trabajo es crearlos.

Luego ya veremos en qué formato se consumen", ha recalcado Ciriza. Alberto Chicote, cocinero y presentador de programas televisivos como "Pesadilla en la cocina" y "Top Chef", ha asegurado que la cocina llegó a la televisión hace muchos años con programas didácticos, entre los que ha recordado los de Karlos Arguiñano, pero que fue en 2012 cuando se dio "el salto" al ampliar el territorio de la cocina al entretenimiento y al horario de máxima audiencia.

Se piden estos contenidos y las televisiones dependen de ello, ha señalado Chicote que ha garantizado que mientras exista demanda, seguirán "dándole que te pego" a estos programas. El periodista José Ribagorda ha explicado la apuesta que realizó desde los informativos de televisión de fin de semana para que la gastronomía ocupara una sección "casi fija" con el fin de divulgar la educación gastronómica, dando espacio tanto a las "virtudes de los cocineros de vanguardia" como a la cocina "de siempre".