Ferran Adrià pondrá orden al arte culinario occidental en la Bullipedia

Ferran Adrià quiere volver al inicio para cuestionárselo todo como cuando deconstruía platos en El Bulli. Vuelve al origen para buscar el ADN de la cocina y, a partir de ahí, darle un orden y un sentido que, aunque parezca mentira, no tenía hasta ahora. Un reto faraónico llamado Bullipedia, más fiable que Google porque estará elaborada por expertos de varios ámbitos (chefs, historiadores, científicos...) con el aval de la Universitat de Barcelona y la ayuda del CETT, centro universitario internacional de hostelería y turismo. Será una enciclopedia digital del arte culinario en Occidente. "Es difícil, sí, pero más difícil fue la revolución que iniciamos en la cocina hace 20 años. Con este proyecto seguiremos siendo la vanguardia mundial", profetiza. Se lanzará en el 2016.

La Bullipedia ("pensada para los próximos 50 años, para cuando no estemos ni yo ni la gente de El Bulli") será una de las dos patas sobre las que caminará la fundación de El Bulli; la otra será el edificio de Cala Montjoi, convertido en centro de creatividad y exposición, ha avanzado el cocinero en la presentación que ha hecho en el Aula Magna de la Universitat de Barcelona (UB).

"Con las preguntas comienzas a sudar. Yo, el primero", admite Adrià. La Bullipedia dará respuestas. Se podrá buscar el concepto tomate, y ahí habrá una explicación científica e histórica de la hortaliza, qué tecnologías hay para trabajarla (por ejemplo, un cuchillo), qué técnicas (cortar, por poner otro caso), qué recetas importantes existen en la historia de la cocina...

"Es un proyecto pensado para las nuevas generaciones". Está concebido, también, en clave global, pues en ella intervendrán profesionales y académicos de todo el mundo. "Será de todos y para todos". De momento, comienzan en Catalunya con el apoyo de universidades como la UAB, la UPC, la URV...