DEBE TENER TRES COLORES UNA VEZ ASADO
Facebook universaliza el chuletón vasco
Más de un millón de personas visualizan en una semana el vídeo con los consejos del presidente de Sagardi para cocinar la pieza
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoCasi 1.200.000 personas en tan solo una semana ya saben cómo cocinar el ‘txuletón’ vasco. Y lo han podido aprender gracias a un vídeo en Facebook en el que Iñaki Lz de Viñaspre, presidente del grupo Sagardi, enseña a asar a la parrilla el auténtico y afamado chuletón vasco que se sirve en sus restaurantes.
“Hay que mirar mucho, mucho, mucho, tocar poco el producto y ser muy cariñosos con él”, explica Iñaki Lz de Viñaspre delante de una parrilla diseñada especialmente para asar esas piezas y que es el fruto de 20 años de trabajo y experiencia cocinándolos.
“Un 'txuletón' vasco como Dios manda”, explica Lz de Viñaspre, tiene que tener “los tres colores” una vez asado: tostadito por fuera, medio centímetro de gris y el centro rojo, con todos los sabores concentrados dentro. Y para lograrlos hay que seguir los consejos aparentemente fáciles de seguir del presidente de Sagardi en un vídeo de menos de tres minutos que resume años de experiencia delante de una parrilla: unas horas para que la carne esté a temperatura ambiente, sellar bien el producto, salarlo abundantemente una vez sellado y presentarlo cortado a trozos tras contornear el hueso.
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