Arroz meloso de pichón

Pili Matos es la encargada del puesto Distribuciones Avinova Mercè, en el mercado de La Concepció (Aragó, 313-317). Este arroz montañés es un plato que permite mucha variedad de ingredientes. En esta receta utilizaremos pichones de caza.

INGREDIENTES

Arroz bomba

2 pichones

Ajo

Cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Tomates

Brandy

Caldo de ave

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Trocear los pichones en doceavos. Marcarlos en una sartén. Cuando estén dorados, añadir los ingredientes para el sofrito. Los tomates, los pimientos y la cebolla. Todos bien troceados. Añadir un buen chorro de aceite. Rehogar. Verter un vaso pequeño de brandi y dejar reducir el alcohol cinco minutos. Añadir cuatro tazas de arroz y sofreír. Añadir un litro de caldo de ave. Cuando rompa a hervir, bajar la temperatura y tapar la sartén. Dejar cocer 15 minutos. Dejar reposar fuera del fuego unos cinco minutos y tapado con un paño.

PRESENTACIÓN

Servir el arroz en un plato hondo y con cuchara para saborearlo mejor. Ha de quedar con una textura melosa.