Lubina a la sal
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoMari Carmen Hortigüela Ruiz, dueña de la pescadería Sole i fills Toni i Carme, en el mercado del Fort Pienc, propone una variante de la receta de pescado a la sal. Esta vez para preparar al fuego y no al horno: lubina a la sal. Aclara que para este plato se puede utilizar todo tipo de pescado con escamas.
INGREDIENTES
Lubina abierta en dos filetesPREPARACIÓN
Sal gruesa
Romero
Agua
Verduras al gusto
Aceite de oliva
Poner en una cazuela de hierro un lecho de sal gruesa de unos dos centímetros. Mojarla salpicando agua con las manos.
Añadir el romero fresco para aromatizar el pescado. Poner los dos filetes de lubina con las escamas tocando la sal.
Cubrir y poner a fuego medio. Desde que la cazuela esté caliente, tienen que pasar unos siete minutos, y el pescado estará listo.
Para acompañar, cortar en otra cazuela verduras al gusto como zanahorias, puerros y calabacín. Dejar cocer a fuego lento con un chorro de aceite de oliva. Hay que servir el pescado caliente.
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