Ensalada de judías finas
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoVirginia Vidal Royo, dueña de Fruites i Verdures Macià, en el mercado del Ninot, recomienda una ensalada de judías finas que, por su capacidad y su aporte en fibra soluble, se convierten en un buen aliado para la dieta saludable.
INGREDIENTES
Medio kilo de judías verdes finas
Tres hojas de albahaca
Colas de langostino
Dos tomates medianos y maduros
Pimienta en grano
Vinagre de módena
PREPARACIÓN
Una vez limpias, hervir las judías durante tres minutos y luego escurrirlas en agua fría. A parte, cocer rápidamente las colas de langostino.
En un cuenco, mezclar judías y colas, añadiendo los dos tomates bien troceados y las hojas de albahaca picadas. Sazonar el plato con aceite, vinagre de Módena y pimienta al gusto.
Un buen truco consiste en batir el aceite y el vinagre con la albahaca en un recipiente a parte, creando una emulsión que ha de ser añadida antes de servir.
Otra opción es preparar una vinagreta con colas de langostinos, tomates, albahaca, aceite y vinagre el día anterior. Servir frío.
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