La apuesta de Liderou por gallinas en libertad

Alos pies del santuario de la Mare de Déu del Mont, en el municipio gerundense de Maià de Montcal, campan a su aire las gallinas de Liderou. La firma es pionera en Catalunya en la comercialización de huevos, tanto de gallinas al aire libre, como ecológicas. La mitad de su producción -207.000 huevos al día-, procede de 130.000 gallinas criadas fuera de jaulas.

Su salida al exterior las conduce a una puesta enriquecida por el entorno natural. Espacios verdes y climatología de la zona favorecen la calidad de la producción. «Pero, además, la ubicación de la granja respecto al centro de clasificación del producto permite que el huevo pueda estar  en el punto de distribución, prácticamente 24 horas después de su puesta», detalla la gerente de Liderou, Dolors Callís. En el centro de clasificación, es la tecnología punta la encargada de garantizar «visión automática completa sobre la cáscara», para descartar el huevo que presente cualquier fisura o anomalía que se detecte. La automatización en el proceso garantiza en el lugar de venta o consumo la máxima frescura del producto.

Ese tándem, bienestar de las gallinas y modernos sistemas tecnológicos -en el clasificado y empaquetado del huevo- suman valor a una explotación avícola familiar con raíces en el inicio del siglo pasado.

DIVERSIFICACIÓN

DIVERSIFICACIÓNPero la vocación comercial de la empresa la ha llevado también a innovar con productos derivados del huevo que, amparándose en la calidad de estos, le permite aumentar su presencia en los puntos de venta, así como en los sectores del catering, en escuelas y hospitales. Presentan el huevo ya listo para comer en formato de huevo duro pelado, envasado de manera que tan solo se tiene que extraer del envase, cortar el huevo y colocarlo en el plato. También preparan el contenido de tortillas, para rellenar o directamente calentar. Y en su carta de producto, Liderou tiene igualmente tortilla en formato de huevos revueltos, huevos pasados por agua, huevos poché (escalfados) y huevos de codorniz, frescos y cocidos. «Estos últimos tienen un consumo más reducido, pero como tapa o complemento de restauración tiene muy buena acogida», precisa Callís.

La gama de producto en huevo fresco también es extensa. En ella está el huevo ecológico, el gurmet o la variedad Pica Terra, procedente de las gallinas en granjas con acceso al aire libre y la tierra.

IRRADIAR MÉTODO EN EL ENTORNO

El concepto de sostenibilidad y equilibrio con el entorno de la Garrotxa pasa por aprovechar aire y campo en beneficio del bienestar de las gallinas ponedoras. En ese sentido, Liderou establece puentes de colaboración con ganaderos y payeses de ese mismo entorno a quienes ofrece gallinas de su producción ecológica a cambio del cuidado y alimentación de las mismas, recogida de los huevos y el cuidado y mantenimiento de la granja. «Ahora hay cuatro granjas con las que lo hacemos, algunas se apuntan a nuestras gallinas ecológicas como complemento a su crianza de aves tradicional. Nosotros les compramos los huevos y les proporcionamos las gallinas, asesoramiento técnico y el pienso de nuestra fábrica», explica Dolors Callís.

«El tejido productivo rural de payés es un aspecto que valoramos mucho y con el que contamos con los ojos abiertos y la mano tendida. Nuestra filosofía, familiar y empresarial, nos lleva a preguntarnos qué es lo que nos rodea y cómo podemos colaborar con sus integrantes», añade esta cuarta generación de productores de huevo que no esconde los problemas de un sector que ha atravesado numerosas dificultades, a veces con precios por debajo del coste de producción. «Nuestra lucha es mantener los lugares de trabajo», asegura la directora de Liderou, que este año espera alcanzar los 7,5 millones de euros de facturación.