Elkano, el mejor rodaballo

El restaurante vasco protagoniza el especial 'Vino y gastronomía' del Dominical

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El restaurante Elkano (Getaria, Guipúzcoa, 1971) es una referencia para los asadores de pescado. Lo conduce Aitor Arregi, hijo del fundador Pedro Arregi, que a su vez, fue el primero en colocar una cabeza de merluza y un rodaballo en las brasas. Lo hizo así, por probar. Y triunfó.

‘Dominical’ acompaña a Aitor Arregi en una de sus jornadas de trabajo. ¿Sus claves? La pasión por el mar, el trato directo con los pescadores, el conocimiento del producto… Lo aprendió de su padre, al que cita a menudo: "Compra bien e intenta no estropearlo". Así acabaron con el habitual rodaballo refrito y lo acompañaron con una suave salsa a la que llaman ‘agua de Lourdes’. La receta, su gran secreto.

Todo ello en el especial ‘Vino y gastro’ de este número, en que también el enólogo Joan C. Martín selecciona los mejores vinos del supermercado, ordenados en tres categorías según su precio, y conocemos los secretos de la longaniza de la Casa Sendra, que estuvo a punto de desaparecer tras 165 años de tradición.

Juan Aguirre y Eva Amaral, pareja en lo artístico y expareja en lo sentimental, se sinceran en la revista y confiesan, para bien o para mal, sus respectivas opiniones sobre el otro. El  suplemento ofrece también un encuentro con el actor irlandés Gabriel Byrne, que coprotagoniza la última película de Isabel Coixet‘Nadie quiere la noche’: “No hay crimen tan atroz como aprovecharse de la inocencia de un niño”.  Lo sabe bien, a los ocho años sufrió abusos de los curas de su seminario.