Croquetas de arroz y pimientos de Padrón

Unas 30 croquetas.

Los pimientos de Padrón

30 pimientos de Padrón.

1. Elegir los pimientos de una medida mediana y regular. Cortar por la mitad y quitar las semillas, dejando el rabito para rellenar luego con la masa de arroz. Reservar.

2. Picar las puntas muy finas para sofreír con el picadillo vegetal.

El picadillo vegetal

60 g de aceite de oliva.

150 g de escaluña picada muy fina.

100 g de puerro picado muy fino.

100 g de zanahoria picada muy fina.

30 g de apio picado muy fino.

Las puntas de pimiento picadas muy finas.

20 g de perejil picado.

20 g de ajo picado.

20 g de cebollino picado fino.

40 g de tirabeque picado muy fino.

Sal y pimienta.

En la misma cazuela amplia con el aceite medido, se realiza un sofrito bien confitado en 3 tiempos:

Tiempo 1: la escaluña + el puerro + la zanahoria + el apio. Bien confitado, unos 20 minutos.

Tiempo 2: añadir las puntas de pimiento y el ajo. Sofreír 5 minutos más.

Tiempo 3: incluir el perejil + el cebollino + el tirabeque. Sofreír otros 5 minutos. Salpimentar y reservar.

El arroz

200 g de arroz carnaroli.

600 g de agua mineral.

Sal.

1. En un cazo amplio, poner el agua, arrancar el hervor e incorporar el arroz. Salar con moderación y cocer muy lentamente sin dejar de remover durante 11 minutos.

2. Añadir el picadillo vegetal sofrito y la bechamel*. Mezclar muy bien todos los ingredientes y cocer todo junto a fuego lento durante 2 minutos. Afinar el punto de sazón.

Elaboración de las croquetas

60 pasas de Corinto tiernas.

1. Volcar la pasta aún caliente en una bandeja plana. Engrasar la superficie con un poco de aceite para que no se forme piel. 

2. Dejar enfriar la masa para poder formar unas 30 croquetas: rellenar los cuerpos con rabillo de los pimientos de Padrón reservados. Dentro de cada pimiento relleno, colocar 2 pasas de Corinto y reservar.

El rebozado

Harina de trigo.

Huevo.

Panko (o pan rallado).

Pasar las piezas por harina de trigo; a continuación, por huevo batido, y rebozar con panko o pan rallado. Reservar en frío hasta el momento de la fritura.

Finalización y presentación

Aceite de oliva virgen extra para la fritura.

En freidora o en sartén honda tipo parisina, con el aceite caliente a 180º, freír las croquetas de 8 en 8 piezas hasta que estén doradas, crujientes y calientes. Secar sobre papel de cocina, salar sutilmente y servir calientes.

* Puede pedir la receta de la bechamel a carme@ruscalleda.cat