BREST
PASEO DE SANT JOAN, 87
Turistas japoneses

Aunque el rótulo del establecimiento de Enrique Nieto anuncia la horchata como especialidad de la casa, no es fácil encontrar esta refrescante bebida en su mostrador. «La horchata la tengo en un lugar bien fresco, y a oscuras, para que no pierda propiedades y sea más sabrosa», argumenta el propietario, que aprendió todos los secretos del abuelo de su mujer. «No es complicado, pero es delicado», añade Nieto. Ahora sirve cafés y refrescos porque «no es posible aguantar» sirviendo horchata, aunque cada día es un producto más internacional. «Cada vez hay más turistas interesados, sobre todo japoneses», añade sorprendido el propietario.

RFRESKT
PASEO DE SANT JOAN, 105
Sin conservantes

Tanto la horchata como los granizados y helado de yogur que preparan en Rfreskt son totalmente naturales. Sin conservantes ni colorantes. En la carta del establecimiento hay, incluso, una lista de batidos catalogados como funcionales. «Tenemos batidos diuréticos y desintoxicantes, para quemar grasa y para perder peso», explica la propietaria María Paz, que regenta el negocio desde el año pasado. «La horchata también tiene muchas propiedades beneficiosas. Tiene azúcar pero no tiene grasa y baja el nivel del colesterol», afirma Paz quien sigue preparando batidos el resto del año porque «cuando más vitaminas necesitamos es en el invierno».

LA VALENCIANA
ARIBAU, 16
Receta muy sencilla

«La elaboración de la horchata es muy sencilla: Trituras buena chufa, añades azúcar y agua; todo en su justa proporción», explica de forma resumida Ana Cortés, una de las encargadas de La Valenciana, una horchatería histórica de Barcelona. «El negocio celebró su centenario en el 2010», afirma Cortés, al frente también del obrador que tienen a pocos metros del local. «La horchata se elabora cada día y la mantenemos a unos dos grados en tanques de acero inoxidable», cuenta Cortés, quien recomienda a sus clientes llevarse a casa las botellas ligeramente granizadas para evitar que la horchata se estropee durante el trayecto.

GRAN VIA
GRAN VIA, 465
Sana costumbre

«¿Perderse? Al contrario. La horchata nunca se perderá porque es una sana costumbre», afirma María Ángeles Trimiño, encargada de esta horchatería de la Gran Via esquina con Calàbria. La gente, continúa la dependienta, «busca cada vez más cosas naturales, sin conservantes. Y la horchata tiene azúcar pero muchas y muy buenas propiedades». Abierta en 1948 en la calle de Viladomat, la horchatería Gran Via también vende helados, granizados artesanales y leche merengada. La tienda abre seis meses al año, a partir de abril, desde las 11 de la mañana hasta las 9 de la noche.

SIRVENT
RONDA DE SANT PAU, 3-5
Hasta 400 litros diarios

«Comenzamos con la campaña de los helados y horchata en mayo, y hasta noviembre. A partir de entonces adaptamos el establecimiento a la venta de turrones», recuerda Juan García, el gerente de la horchatería Sirvent de la Ronda de Sant Pau. Su mujer es la tercera generación de la familia Sirvent, originaria de Jijona. El establecimiento tiene una amplia terraza y un obrador, de donde salen cada día hasta 400 litros en pleno verano. «La clientela es muy familiar, del barrio, aunque también recibimos turistas porque estamos muy cerca de dos hoteles», aclara García.

VERDÚ
BRUC, 126
Menos de tres grados

En el distrito del Eixample, el apellido Verdú es sinónimo de horchata artesanal de altísima calidad. «Abrimos esta tienda en la calle Bruc esquina con Mallorca hace más de 30 años, y la del paseo de Sant Joan, 132 hace unos 15», cuenta Albert Verdú, el dueño. La horchata es una bebida que debe servirse a 2 o 3 grados y que, por tanto «se asocia al verano», explica el propietario. También los helados, entre los que destaca sabores clásicos como el chocolate negro y la vainilla. Por ese motivo, Verdú prepara durante los meses de noviembre y diciembre su otra especialidad: los turrones de Jijona.

ELISENDA PONS

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Información publicada en la página 49 de la sección de Distritos de la edición impresa del día 11 de julio de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)