LA RECETA
Bacalao con cebolla, pasas y piñones
Vidal muestra una bandeja con bacalao encebollado.
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoJosep Vidal, propietario de Bacallaneria Vidal, propone para estas fiestas una de sus especialidades: bacalao encebollado con pasas y piñones. Es un plato sencillo, aunque de elaboración algo lenta, ya que la cebolla necesita unas dos horas de cocción.
INGREDIENTES
Morro o penca de bacalao de Islandia tradicional desalado
Cebollas de Figueres
Pasas
Piñones
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en tiras finas y freírla en la sartén a fuego muy bajo durante al menos dos horas (la primera tapada) para que suelte el agua y se quede pochada. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Freír el bacalao enharinado o hacerlo también pochado. Reservarlo y freír los piñones con las pasas de Corinto y un vasito de coñac. Verter con cuidado para que no produzca una llamarada. Servir colocando primero un lecho de cebolla pochada, después el bacalao y encima un poco de cebolla y las pasas y los piñones.
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