Manu López, chef del restaurante Freak&do (Restaurant i Copes), del que es gerente Isaac Salmerón, ofrece este rico plato. El restaurante está en Rubén Darío, 25-27.

Isaac Salmerón y Manu López, que muestra el plato. JORDI COTRINA

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Información publicada en la página 49 de la sección de Distritos de la edición impresa del día 31 de octubre de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

INGREDIENTES (4 personas)

4 pies de cerdo partidos

PREPARACIÓN

Se ponen todos los ingredientes en una olla con cuatro litros de agua, excepto la butifarra y las setas. Se hierve de hora y media a dos, a fuego lento, hasta que los pies queden tiernos. Se retira el agua y se dejan reposar, se deshuesan y trinchan y se extienden sobre un papel film hasta lograr una masa compacta. Se saltean las setas y la butifarra sin la piel, se trocea y se extiende sobre la masa de los pies. Se enrolla, intentando que quede como un canelón. Se deja enfriar 15 minutos y otros 15 en la nevera. La salsa se elabora con puerros y carquinyolis.