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LA RECETA

Bacalao con cebolla, pasas y piñones

Miércoles, 19 de diciembre del 2012

Vidal muestra una bandeja con bacalao encebollado.

Josep Vidal, propietario de Bacallaneria Vidal, propone para estas fiestas una de sus especialidades: bacalao encebollado con pasas y piñones. Es un plato sencillo, aunque de elaboración algo lenta, ya que la cebolla necesita unas dos horas de cocción.

INGREDIENTES

Morro o penca de bacalao de Islandia tradicional desalado

Cebollas de Figueres

Pasas

Piñones

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en tiras finas y freírla en la sartén a fuego muy bajo durante al menos dos horas (la primera tapada) para que suelte el agua y se quede pochada. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Freír el bacalao enharinado o hacerlo también pochado. Reservarlo y freír los piñones con las pasas de Corinto y un vasito de coñac. Verter con cuidado para que no produzca una llamarada. Servir colocando primero un lecho de cebolla pochada, después el bacalao y encima un poco de cebolla y las pasas y los piñones.

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