El Periódico Barcelona

Venta Room Festival

Miércoles, 19 de diciembre del 2012

Vidal muestra una bandeja con bacalao encebollado.

Josep Vidal, propietario de Bacallaneria Vidal, propone para estas fiestas una de sus especialidades: bacalao encebollado con pasas y piñones. Es un plato sencillo, aunque de elaboración algo lenta, ya que la cebolla necesita unas dos horas de cocción.

INGREDIENTES

Morro o penca de bacalao de Islandia tradicional desalado

Cebollas de Figueres

Pasas

Piñones

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en tiras finas y freírla en la sartén a fuego muy bajo durante al menos dos horas (la primera tapada) para que suelte el agua y se quede pochada. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Freír el bacalao enharinado o hacerlo también pochado. Reservarlo y freír los piñones con las pasas de Corinto y un vasito de coñac. Verter con cuidado para que no produzca una llamarada. Servir colocando primero un lecho de cebolla pochada, después el bacalao y encima un poco de cebolla y las pasas y los piñones.

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