Olga Juan, dependienta de la carnicería Centre de Manteniment Alimentari CEMA, del mercado de la Barceloneta, explica cómo preparar este plato tradicional de la cocina catalana.

Olga Juan muestra una pieza de carne.

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Información publicada en la página 46 de la sección de Distritos de la edición impresa del día 16 de mayo de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

INGREDIENTES (4 personas)

1 trozo de carne (culata o culatín)

PREPARACIÓN

Solicitar en la carnicería la pieza de culata o culatín. Enharinar la carne y freírla en una sartén con el aceite muy caliente. A continuación, preparar el sofrito para el fricandó. Para ello, rallar la cebolla entera y el ajo y añadir el bote de tomate. Freír todos los ingredientes en el mismo aceite que hemos utilizado anteriormente para el culatín. Una vez esté hecho el sofrito, mezclarlo con la carne en una cazuela. Verter por encima el vaso grande de vino blanco y dejarlo cocer alrededor de tres cuartos de hora y ya está listo.