Turisme de Barcelona cree que a los visitantes se les conquista como a un buen marido, por el estómago. De ahí que una buena porción del pastel de su página web esté dedicada a la gastronomía, y la guinda es, en este caso, un recetario que los turistas pueden consultar ya de regreso a sus hogares. En Barcelona al plat (así ha sido bautizada esa pequeña escuela culinaria a través de internet) aparecen 15 recetas. Solo una es para párvulos en esto de la cocina. Es el pa amb tomaquet. Las 14 restantes son retos mayúsculos. Un arroz negre de l'Empordà, por ejemplo, no está a alcance de cualquier principiante. De hecho, ningún arroz, salvo el hervido, lo está. Sin embargo, las preferencias de los turistas son otras. Según Turisme de Barcelona, las dos recetas más descargadas de la web son la escalivada y las faves a la catalana.

Una familia de turistas rusos almuerza en una terraza del mercado de la Boqueria,, el pasado 14 de agosto. JOAN CORTADELLAS

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Información publicada en la página 304 de la sección de cv Gran Barcelona de la edición impresa del día 16 de agosto de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

«Chargrill the peppers and aubergines on a barbecue until soft and tender». Hasta en inglés suenan sabrosos los primeros pasos para elaborar una buena escalibada. «Dans une casserole faites revenir le lar, l'ail et l'oignon». Tambien en francés abren el apetito los preliminares de las faves a la catalana. Todo ello, además, se completa con una selección de fotografías en las que las viandas se presentan ante el público como top models. La coca d'escalivada casi tiene una mirada cautivadora.

A las recetas de Turisme de Barcelona no se les puede negar, además, falta de ambición. Nada de atajos fáciles. El mejor ejemplo es el alioli. Como su propio nombre indica, ajo y aceite. También un poco de sal. El uso de huevo para elaborar la receta se presenta en el recetario como una variante secundaria, una solución humillante, como el uso de una batidora eléctrica en lugar del clásico mortero.

Entre el resto de platos que sugiere Turisme de Barcelona como deberes para hacer en casa destacan unas albóndigas con sepia, la escudella catalana, arroz con codornices y butifarra, pollo con cigalas y un par de postres, crema catalana y panellets.

Tres hurras por América

La selección de los platos incluidos en esa lista tiene tras de sí un relato propio. Son, en cierto modo, el resultado de la propia historia de Catalunya. Están ahí todas las verduras procedentes de oriente que los árabes trajeron a la península, inicialmente menospreciadas porque se consideraban alimentos muy poco cristianos, pero que al final afortunadamente terminaron por entrar poco o mucho en muchas de las recetas catalanas. Y están ahí también los productos procedentes de América, sin los cuales la mesa catalana se quedarío hoy coja. La butifarra se quedaría sus compañeras las mongetes, el pan no podría untarse con tomate, el trinxat echaría en falta a la patata y, por último, una merienda clásica de muchas infancias, el pan con chocolate, habría sido sustituida por quién sabe qué.

La cuestión es que Turisme de Barcelona trata las recomendaciones culinarias como si de una Sagrada Família se tratara. De hecho, mejor aún si cabe, pues probablemente los visitantes de la ciudad irán una o ninguna vez al templo expiatorio a alimentar el espíritu y, por el contrario, seguró que al menos varias veces alimentarán el cuerpo. Por eso, la web incluye la dirección y los precios de 165 restaurantes, clasificados por sus especialidades. Los hay incluso de menos de 20 euros, pero en esa categoría ningunos es de la autodenominada cocina de autor.