El Periódico

Català de l'Any 2016

Las tendencias en nuevos bares y restaurantes de Barcelona

Vermut, cerveza, cócteles, bocadillos gurmet, comida orgánica y platos étnicos marcan la pauta de la restauración

  • Las tendencias en nuevos bares y restaurantes de Barcelona

    JULIO CARBO

    La Pepita, una de las barras de moda para vermuts y tapas en la calle de Côrsega.

  • Las tendencias en nuevos bares y restaurantes de Barcelona

    FERRAN NADEU

    Abirradero, la cervecería artesana con más tiradores de Barcelona, en Poble Sec.

  • Las tendencias en nuevos bares y restaurantes de Barcelona

    EL PERIÓDICO

    Nomad Coffee de Ciutat Vella.

PATRICIA CASTÁN / BARCELONA

Viernes, 29 de enero del 2016 - 20:44 CET

RELEVO TRADICIONAL

De marcelinos a chinos con sabor local

La revolución de los bares tradicionales en la última década la han protagonizado los chinos como relevo masivo a los 'marcelinos' de toda la vida. Cualitativamente no se les atribuye ningún mérito, en la mayoría de los casos calcan la oferta culinaria tal y como la dejó el anterior propietario. Cuantitativamente representan el movimiento de traspasos más masivo de la ciudad dentro del sector, lo que posiblemente ha permitido la supervivencia del bar de barrio cuando la crisis llamaba a muchos pequeños propietarios a bajar la persiana. A ellos se les atribuye también el impulso a la cerveza a un euro impuesta en los años de recesión. En el Eixample se desplegaron como una telaraña, pero el fenómeno ha sido extensivo a toda la ciudad y en el área metropolitana.

LAS VERMUTERÍAS

Reinventadas y más gastronómicas

El culto al vermut, disparado en los últimos años como forma de socialización más popular y económica que las cenas o el copeo nocturno, ha resucitado la actividad de muchas bodegas. Según el observatorio Eixos, casi una quinta parte de más de un centenar de bodegas tradicionales ofrecen degustación para evitar la fuga de clientes a los súpers. Pero en muchos casos las aperturas son gastronómicas, donde lo que acompaña al trago trasciende aún más. En los dos últimos años la fiebre continúa con la expansión de Morro Fi, el crecimiento de Senyor Vermut, Carmelitas, La Puntual, La Cava que remata La Pepita, El Dinànic, Bodega 1900... Y no dejan de surgir sorpresas como La Mundana en Sants (que quiso ser vermutería pero triunfa con tapas de 24 kilates) y un arsenal en Gràcia.

CERVECERÍAS

El furor por la rubia artesana crece

El Abirradero del Poble Sec fue a finales del año pasado el broche a una oleada de pequeños bares especializados en la cerveza artesana que ha subido como la espuma en dos años. Bate récords con 40 tiradores (20 dedicados a sus propias elaboraciones en el Instituto de la Cerveza Artesana) y ostenta tres líneas de temperatura, amén de una concisa pero poderosa carta de tapas y raciones. Antes lo hizo Bier Cab en Muntaner, y en poco tiempo han eclosionado La Gorda (Sants), Blacklab en Ciutat Vella, Brewdog en el Eixample, donde también se ultima el despegue más ambicioso de Napar BCN. A su sombra proliferan también tiendas especializadas en la venta de cientos de referencias y en material para crear tu propia cerveza en casa.

COCTELERÍAS

El arte de la mixología en una copa

Los bares de copas han agonizado durante la crisis y las coctelerías han sido su relevo natural en versión 'cool'. Pero más allá de la ruta nocturna, el cóctel ha llegado para abrirse paso en cientos de barras. A veces como complemento a la oferta gastronómica, pero muchas otras como motor de negocio o complemento en hoteles. La ruta imprescindible más joven o renovada incluye El 68, Apoteke, Bobby Gin, Mutis, Slow (foto), Banker's Bank, Bocachica... Pero también viven un subidón clásicos como Dry Martini, Ideal, Boadas, Gimlet, Caribbean, Torre Rosa... En este caso el Eixample y Ciutat Vella son los dos polos de más atracción. Contagiados, los restaurantes tratan de complementar sus cartas agregando cócteles o selección de gintónics incluso en media ración.

SUPER CAFETERÍAS

Estímulo sensorial servido en taza

El café o el té convertidos en razón de ser. Antes era cosa de granja o cafetería tradicional, hasta que llegó la invasión de los Starbucks con cartas multisabor de cafés y tés, entre otros, y luego la fiebre de las teterías especializadas en Gràcia y el Raval, entre otros focos. Pero en los últimos tiempos el café en mayúsculas se convierte en asunto de culto como el café para llevar hace un par de años del Satan's Coffee Corner del Gòtic, ahora despachado también en la barra del novísimo Hotel Casa Bonay (Gran Via, 700), o el templo cafetero Nomad Coffee, con obrador, cursos y degustación en Pujades, 95 y con otra barra en el pasaje de Sertm 12. También lo sirven en furgoneta en eventos, al igual que Skye Coffee. Sin olvidar a Two Artisan Coffee u Onna Café.

MULTIESPACIO

Comer, sentir, comprar y culturizarse

En los tiempos que corren, la multioferta parece un recurso comercial óptimo para sacar provecho a espacios que son auténticas joyas. Lo sabe bien Jaime Beristain que fusiona muebles, decoración de diseño y un restaurante con cocina de mercado y gran materia prima; como también lo difunde Artte, en Muntaner, 83, donde arte y té se dan la mano, con una generosa oferta cultural hace más de un año, que incluye música en vivo y ahora una carta de comida que fusiona lo mediterráneo y lo oriental, primando la alimentación orgánica. El tartar de atún se alía con el cuscús, la sopa tailandesa se infusiona con té rooibos.. El hostal Casa Gràcia hace lo propio, y Wer-haus que en Aragó 287 fusiona hace poco moda, fotografía, artes visuales y gastronomía.

BOCATAS GURMET

Mil ingredientes abrazados por pan

Para comer, llevar o en 'food trucks', el bocata se impone como fórmula barata y convertida incluso en bocado gurmet. Tanto que hasta los chefs de renombre, como Carles Abellan, le han querido rendir homenaje. Entre los muchos ejemplos, Sagàs y sus delicias y mezclas exóticas en el Born; los sandviches y bagels de Carrot Café; los de pastrami de Paprika Gourmet; las renovadas propuestas en hamburguesa del Filete Ruso; los atómicos bocatas con ambiente de rock de Louise Se Va; la resurrección moderna de la butifarra en Butikfarrà y Butipà... Pero en especial la pujanza de los cuestionados camiones de comida o 'food trucks', que desde ferias y mercadillos han redimensionado la comida a pie de calle. Dentro del pan conviven cada vez más ingredientes precios que suelen ir de los 4 a los 9 euros.

ORGÁNICOS

Comer sano o cercano, con creatividad

Se expande la llamada de lo orgánico, lo ecológico, lo saludable; de los productos locales de kilómetro 0 o proximidad, que estrechan la relación ciudad-campo. Woki Organic profundizó en esta vía, aunando cocina y mercado, y ahora lo subliman con el Céleri capitaneado por Xavier Pellicer y donde ocho verduras de temporada juegan un papel clave, con menús veganos y vegetarianos llenos de sabor, pero también con proteína animal. Obbio también fusionó la compra eco con la comida casera y sana in situ. Imprescindible también el Flax&Kale del grupo Teresa Carles y sus platos vegetales con pescado azul. Y el novísimo y coqueto El Mercader de l'Eixample debuta apostando por lo próximo, de temporada y ecológico; por la 'slow food' en suma, con tentaciones como su canelón a la barcelonesa.

COCINA NON STOP

Mesas donde comer a cualquier hora

Se lleva la oferta XXL. Uno de los restaurantes del 2015 que arrasan es La Esquina (Bergara-Balmes), con estética nórdica y platos artesanales de temporada a cargo de un chef londinense que aporta un toque 'brit' y de fusión. Del desayuno más completo, al combi sano (trío de 15 euros con verduras, proteína y pasta o legumbres) con el que llenan a mediodía, hasta la carta más elaborada de noche y un divertido brunch los fines de semana. En el centro los non stop se cuentan por decenas, pero también destaca Ultramarinos, un multiespacio que hace ganar enteros a la Rambla y donde se puede desayunar desde las 9.00, comer a cualquier hora y tomar cócteles hasta la madrugada. El mayor espacio de restauración de España, El Nacional (paseo de Gràcia) también abre de 12.00 horas a 01.00, y parta todos los gustos.

SABORES DEL MUNDO

Más cartas orientales y latinas

La cocina étnica arrasó en Ciutat Vella y Gràcia en sus versiones más asequibles en la última década, pero ahora esa pista se sofistica. Con aires mexicanos y peruanos y propuestas como Niño Viejo, Hoja Santa, Oaxaca, Malpaso.... En los últimos días el Hotel Arai (Avinyó) ha estrenado la barra peruana Kokka, informal pero chic para completar su oferta gastro, mientras que el Hotel Claris es sede ahora de Mr.Kao, la nueva propuesta de la familia Kao (Shanghai) que integra algunas recetas clásicas de este icono chino, con toques de vanguardia y gran protagonismo de los Dim Sum. Ikibana, el japobrasileño del Born y el Paral·lel acaba de dar el salto a la zona alta (Doctor Fleming, 11), mientras que el japonés Zuca de Sant Cugat llegará a Barcelona (calle de Londres) en semanas, y el futbolista Dani Alves ultima el Fogo, brasileño. 

La RFEF ha comunicado que el andaluz sólo se perderá un partido; el de este miércoles contra el Deportivo