BARCELONÈS NORD

Santa Coloma exhibe el primer grado de España de gastronomía

Un grupo de estudiantes, en la cocina de la Biblioteca del Fondo.

Un grupo de estudiantes, en la cocina de la Biblioteca del Fondo.

CARLES COLS / SANTA COLOMA DE GRAMENET

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Los fogones de la biblioteca del barrio del Fondo de Santa Coloma de Gramenet (sí, efectivamente, es una biblioteca con una cocina perfectamente equipada entre las estanterías de los libros de consulta) se pusieron ayer en marcha para presentar en sociedad a los que algún día serán los primeros licenciados universitarios en gastronomía. Este año, el campus alimentario que la Universitat de Barcelona (UB) tiene en Santa Coloma abrió las puertas a la primera promoción de gastrónomos con formación académica. La demanda superó las expectativas. No quedó ni una plaza libre.

No hay otra facultad así ni en España ni, con idénticas características, en Europa, asegura Marius Rubiralta, rector de este singular campus situado en la antigua masía de Torribera. Es un espacio singular, de clases prácticas que a veces hacen sonreír (el pasado miércoles unos cuantos estudiantes participaban en una cata de aguas) y que firma convenios de colaboración empresarial de nombres también chocantes, y como muestra ahí está la llamada cátedra de la carne. Pero más allá de lo sorprendente y llamativo, la cuestión es que Santa Coloma se ha consolidado como ciudad universitaria especializada en tres ramas de la alimentación.

En Torribera cursan estudios unos 750 estudiantes. Hasta ahora, el campus de la UB había centrado sus primeros ciclos de formación en dos campos con una potente salida empresarial, el de la industria alimentaria y el de la nutrición dietética. Según Rubiralta, es todo un reto científico y universitario innovar en la producción de alimentos para consumidores con alergias a determinados productos, en dietas para ancianos, para enfermos terminales..., en definitiva, conseguir lo que desde hace años ya se ha logrado en alimentación para bebés, una diversidad de oferta que cubre todo tipo de necesidades. Lo que desde este curso brinda la UB va un paso más allá. Es una titulación en gastronomía, mano a mano con la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), con la Fundación Alícia y con la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo, y con la asesoría de los cocineros Joan Roca Ferran Adrià.

Ayer, en la Biblioteca del Fondo, media docena de estudiantes, algunos de ellos procedentes de bachilleratos científicos (lo cual parece que es una ventaja, pues hay más química y física en la cocción de lo que de entrada parece) hicieron más una exhibición que una clase convencional. El propósito es publicitar hasta qué punto Santa Coloma se ha situado en el mapa universitario, algo todavía insuficientemente sabido.

La demostración que llevaron a cabo, allí, junto a los sillones de lectura, tuvo además un cierto acento muy propio del barrio del Fondo. Cocinaron, entre otros platos, una escudella catalana en la que introdujeron un toque oriental, muy chino, porque incluía una pieza de dim sum de carne de caballo. Hay quien sostiene que algún día Santa Coloma dará grandes alegrías culinarias, justo cuando la generación de los hijos de los nuevos inmigrantes alcancen la madurez laboral y junten sus tradiciones familiares con las de los fogones locales.