Ingredientes

Una cola de rape entera sin piel ni espina, 8 patatas nuevas, 700 gramos de tomates maduros, 4 cebollas de Figueres, 3 dientes de ajo, una pizca de azúcar y un atado con una ramita de apio, otra de tomillo, cuatro de perejil y una hoja de laurel. El zumo de un limón, aceite de oliva, 100 gr. de mantequilla, 5 ramitas de romero, sal, pimienta.
 
Preparación

Picar las cebollas y los ajos y pocharlos cinco minutos en una sartén en un poco de aceite. Agregar la pulpa de los tomates, el atado y el azúcar. Seguir la cocción 30 minutos a fuego suave con la sartén tapada, salpimentar. Cocer las patatas con piel en agua, escurrirlas. Cuando estén frías pelarlas y trocearlas a cuadrados. Colocar el rape en una fuente, salpimentar, poner el romero alrededor y la mantequilla troceada sobre el pescado. Verter agua en la fuente hasta que alcance la mitad de altura de la cola y llevar al horno a 250º unos 20 minutos. Al final de cocción agregar el limón. Mientras cuece el rape dorar las patatas en aceite, salar. Verter la salsa de tomate en una fuente, colocar el pescado encima, las patatas alrededor y salsear con jugo de cocción.

El vino

Abadal Picapoll 2011
La variedad Picapoll formaba parte de la identidad vinícola de la actual DO Pla de Bages. Recuperada por la Bodega Abadal, proporciona un interesante vino blanco en el que encontramos un amplio paso en boca que deja un posgusto agradable, frutal y floral. Toda una reivindicación. 9,75 €.
 

Edición Impresa

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Información publicada en la página 47 de la sección de cv Gran Barcelona de la edición impresa del día 27 de abril de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)