Más pan que nunca en BCN

Los puntos de venta se disparan entre los nuevos artesanos, el 'low cost' industrial y las 'cafeterías'

POLIVALENTE Panadería con degustación de El Fornet en el  paseo de Sant Gervasi, el viernes.

POLIVALENTE Panadería con degustación de El Fornet en el paseo de Sant Gervasi, el viernes.

PATRICIA CASTÁN / Barcelona

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Pan por todas partes en Barcelona. Crujiente y calentito, con el lustre y el aroma de recién horneado, hasta el pan de tercera división puede dar el pego. Y si encima está aderezado con semillas, ingredientes añadidos y demás parafernalias, es posible que muchos barceloneses devoren con ignorancia y placer algunos de esos panes industriales, con los consabidos aditivos y mejorantes que invaden el sector en los últimos años. Nada que objetar si de lo que se trata es de ahorrar. Con la crisis en los talones, unos eligen con el bolsillo y otros con el paladar. Pero... ¿hay cabida para semejante eclosión de puntos de venta de más o menos calidad en Barcelona?

En el Gremi de Flequers de la ciudad están convencidos de que no. "Hay una burbuja que ha de explotar a la fuerza", mantienen. A la oferta de siempre se han sumado con fuerza tres flancos: los nuevos artesanos (desde los abanderados de la supercalidad de antaño hasta los establecimientos afrancesados), las tiendas 'low cost' (desde los colmados y súper que despachan pan congelado y horneado en el punto de venta, a las franquicias que ejercen de macrodistribuidoras de lo industrial) y la moda de los 'bakery coffe', que ha llenado las calles de teóricas panaderías-cafeterías de degustación donde el diseño cálido se alía con una tentadora presentación del producto, y la eclosión turística de la ciudad ha jugado un papel definitivo.

El balance final es que un ciudadano puede caminar 500 metros por el Eixample y tropezarse con ocho puntos de venta. Conviven locales de diseño con panes a 4 euros, justificados (no siempre) en nobles materias primas y procesos virtuosos, con barras a 33 céntimos que, como Cenicienta, se tornan goma a las pocas horas de perpetradas.

>> Lea la información completa sobre el auge de las tiendas de pan en Barcelona en e-Periódico.