Santa Coloma celebra hoy la primera edición de una fiesta gastronómica que la asociación Fondo Comerç ha decidido bautizar como Los sabores del mundo. El nombre define la cosa. De diez de la mañana a ocho de la tarde en la plaza del Rellotge de Santa Coloma de Gramenet, 14 establecimientos de la ciudad servirán algunas de sus mejores recetas. Varias son viejas conocidas, pues entre las cocinas del mundo la catalana tiene su lugar. El xató o el guiso de lomo de cerdo al aceite de oliva serían dos a destacar, pero casi por minimalista merece también una mención la posibilidad de degustar la mermelada de fresas de Santa Coloma y la cerveza de la ciudad.

Cartel de la fiesta culinaria. joan cortadellas

Tres cocineros de distintas culturas del barrio del Fondo de Santa Coloma, el miércoles pasado. joan cortadellas

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Información publicada en la página 47 de la sección de cv Gran Barcelona de la edición impresa del día 27 de mayo de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

Pero esto es una fiesta culinaria que nace en los fogones del barrio del Fondo, una mezcla de culturas casi sin igual en Catalunya, así que la nota exótica en la celebración de Los sabores del mundo son los platos del resto del mundo. Destaca, cómo no, el Lejano Oriente, ya que el Fondo es sin duda el barrio chino de Catalunya. Será posible así degustar los raviolis, la versión oriental de la col, cuyo secreto es el vino con el que se cocina, y, para los más curiosos, la ensalada de una planta que es poco menos que el equivalente vegetal del oso hormiguero, la por aquí desconocida lechuga espárrago.

Con todo, la catalana y la china son, en cierto modo, cocinas previsibles en un encuentro de este tipo. Su presencia se puede dar por descontada. Más difícil resulta, en cambio, saborear la gastronomía armenia, la turca y la de Guinea. De esta última, por ejemplo, será posible degustar un primo lejano de la paella, que para la ocasión ha sido bautizado como arroz au gras.

La muestra se completa con recetas de la India, Pakistán, Marruecos y Latinoamérica.

La cocción de este certamen ha sido lenta. No solo por la paciencia de realizar una selección de los cocineros que participarán en la fiesta, sino porque la asociación Fondo Comerç decidió en su momento lanzarse a la piscina y realizar una pequeña contribución filológica que ha consistido en catalanizar en la medida de lo posible los nombres de productos que ya son comunes en algunas tiendas de la ciudad, pero que jamás han sido traducidos.

Las fichas resultantes de esa labor será posible obtenerlas en la fiesta de Los sabores del mundo.