Ingredientes
Una dorada cortada a filetes, unas ramitas de coriandro, albahaca, tomillo y unas hojas de menta. 50 gramos de queso azul, media cucharadita de canela y media de comino, una cucharada de piñones, cuatro de pan rallado y una de perejil picado, 2 berenjenas, 3 dientes de ajo picados, aceite de oliva, sal, pimienta.

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Información publicada en la página 47 de la sección de cv Gran Barcelona de la edición impresa del día 08 de junio de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

Preparación
Pelar las berenjenas, cortarlas a rodajas finas, salarlas y depositarlas en una escurridora. Dejar que vayan soltando su agua mientras preparamos los filetes de dorada. En un mortero trabajar las hierbas aromáticas ya desmenuzadas, las especias, el queso azul, los piñones y el pan rallado hasta obtener una pasta. Empanar cada filete con la pasta, ponerlos en una fuente de hornear, aliñar con un poco de aceite y salpimentar. Precalentar el horno a 180 grados. Secar las berenjenas y freírlas unos segundos en aceite abundante bien caliente, ponerlas en papel absorbente y en una fuente, salarlas y espolvorear los ajos y el perejil, mezclar. Hornear el pescado seis minutos. Servir los filetes con las berenjenas (que se pueden cambiar por setas).

El vino.
Finca La Emperatriz.Viura Cepas Viejas 2010. Este blanco 100% viura llega de una finca de Baños de Rioja que fue de la emperatriz Eugenia. Con un perfil muy peculiar, ha reposado con sus lías nueve meses en barricas de roble. Tiene toques tostados, matices minerales y una punta de acidez que le da frescura. 15 euros.