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El chaflán donde se cruzan las calles de Girona y Consell de Cent, lado mar y lado Besós es una de las aceras con más solera de Barcelona. Durante décadas esa esquina ha logrado conservar un patrimonio histórico: el bar Funicular, la portería en la que en 1973 detuvieron a Salvador Puig Antich y el colmado Betlem, fundado en 1892 y punto de referencia para los amantes de las delicatesen, de los buenos vinos y de la charcutería selecta.

AHORA 3 Hanoli González sirve un refresco a una clienta en el reformado Betlem Miscelánea Gastronómica. archivo / ÁLEX BELLART

AHORA 3 Hanoli González sirve un refresco a una clienta en el reformado Betlem Miscelánea Gastronómica. archivo / ÁLEX BELLART

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Información publicada en la página 37 de la sección de cv Gran Barcelona de la edición impresa del día 06 de agosto de 2011 VER ARCHIVO (.PDF)

Jubilados los propietarios del colmado, su ahijado Víctor Ferrer mantuvo durante cinco años un concepto de negocio cada vez más ahogado por la cercanía de las grandes superficies y por las ventas de ofertas de delicatesen por internet que tanto tentaban a su clientela de toda la vida.

La cuestión era cómo adaptar al siglo XXI un local que transmite tanto arraigo. Ahí, se juntaron dos factores: la experiencia de Ferrer en los fogones de restaurantes con varias estrellas Michelín, entre ellos el de Alain Ducasse, de París, y el Can Fabes, de Sant Celoni, y su reencuentro con Ignacio Rodríguez, un amigo de la infancia especializado en estrategias económicas y digitales dentro del sector de la gastronomía.

Lo primero fue remodelar el local, quitar los mostradores, poner una barra y tamburetes, mesas con flores en la terraza, abrir las puertas y dejar que entrara la luz. Y lo más importante apostar por el concepto de gastrobar, que es un establecimiento de platillos cuidados con exquisitos productos y abierto todo el día. «Es asequible en los tiempos que corren. Se puede cenar por 20 euros», asegura su propietario. Para muestra un botón: berberechos (6,50 euros), tostadas de steak tartar (4,90) y el bocadillo de butifarra negra y cebolla caramelizada (4,50).