EXPOSICIÓN. 'MENÚS DE GUERRA'
Cocina de supervivencia
Una muestra en el Museu d'Història de Catalunya recupera uno de los episodios más desconocidos de la cocina catalana, el de los tiempos de la Segunda República.
Museu d’Història de Catalunya. Plaza de Pau Vila, 3. De 10.00 a 19.00 horas. Entrada libre. Hasta 28 de septiembre.
Cocineros del Hotel Ritz comiendo, en la década de los 30.
Por qué confiar en El Periódico La exposición Menús de guerra.Cocina de vanguardia y supervivencia muestra el recorrido y la evolución de la gastronomía catalana, desde la comida casera a los fogones de los grandes restaurantes, pasando por la cocina tradicional y de mercado. Comisariada por Sergi Freixes y producida por la Fundació Antigues Caixes Catalanes, BBVA y el Museu d'Història de Catalunya, la exposición se restringe a un momento histórico concreto, la Segunda República, y recoge recetarios de aquellos tiempos, utensilios de cocina y mobiliario, además de fotos y carteles de época, entre otros enseres.
Durante la primera mitad de la década de los 30 se produjo un giro al adoptarse las tendencias europeas y, por extensión, de otros continentes, que hicieron evolucionar la cocina típica catalana. Este periodo de innovación y modernidad quedó truncado por el alzamiento militar y mientras duró la dictadura.
La exposición destaca las figuras de Nicolás Capo y Ramona Perera, su mujer e incondicional colaboradora, como precursores del naturismo y de la trofología, cuyos principios se identifican con la tradición asociativa o de incompatibilidades entre alimentos. «Uno de los méritos de Capo consistió en la publicación de sus investigaciones sobre la cura del cáncer a base de cítricos, por ser pioneros en esta materia», comenta Freixes.
El restaurante L'Hortet, en el Raval (Pintor Fortuny, 32), está regentado por la tercera generación de los Capo. Se dedica a la cocina naturista, cuyos principios trasladan a su menú diario. «Son incompatibles la fruta y la verdura», explica Sonia Capo, nieta del profesor, que atribuye los éxitos de su local a las enseñanzas de su abuelo.
La muestra apoya la candidatura Unesco 2014 para el reconocimiemiento de la cocina catalana como Patrimonio de la Humanidad, y revisa la trayectoria de sus grandes iconos. Ferran Adrià, Jordi Roca, Carme Ruscalleda y Carles Gaig son algunos de los nombres que dan rostro a esta elite gastronómica que, por su notoriedad mediática, redefinen la tradición culinaria catalana.
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