Son confesionarios sin parapetos, puntos de encuentro sin cita previa, barras donde socializar o donde intimar, laboratorios de alquimias directas al paladar, bandas sonoras a ritmo de brindis, manantiales infinitos de destilados, escenarios de noches inolvidables y también de resacas letales. Los bares forman parte de las biografías personales, de las amistades, amoríos y cotilleos de la mayoría de mortales, incluso abstemios (que para eso están los cócteles sin). Hablamos de los de copear, de las coctelerías clásicas y de todo local donde lo que prima es la bebida. Es decir, del bar en el sentido más anglosajón de la palabra. Y al parecer, Barcelona, que se cuela en todo ranking que se precie, también cultiva éxitos por sus paraísos del trago. Entre los últimos logros, el triplete de Dry Martini, Boadas y Mutis entre los 50 mejores del mundo seleccionados por expertos para la revista Drinks International.

Magia en el vaso mezclador 8 Barman del Dry Martini en acción. ELISENDA PONS

Un inmortal de Ciutat Vella 8 Ambiente de la coctelería Boadas, el pasado viernes por la noche. FERRAN NADEU

Edición Impresa

Versión en .PDF

Información publicada en la página 32 de la sección de cv Gran Barcelona de la edición impresa del día 06 de febrero de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

Los editores de la revista y los especialistas (mixólogos, periodistas del ramo, barmanes premiados, empresarios y demás) de numerosos países votaron y auparon a finales del año pasado a los supuestos mejores. Por sus copas, por su ambiente, por su servicio, por su poderío, por su chispa... Los neoyorquinos y londinenses copan la mayoría de los 10 primeros puestos del magacín británico (el ganador es el PDT -Please don't Tell-, un clandestino de Manhattan, y le siguen el Connaught y Artesian, de Londres) y el resto se reparten entre 16 países. Españoles hay tres, todos ellos en la capital catalana.

Por orden, el más destacado es el Dry Martini (Aribau, 162), la coctelería del infatigable empresario Javier de las Muelas, que también fue uno de los cinco nominados el año pasado al premio World's Best Coctail World que se entrega en Nueva Orleans. En este caso, se ha aupado al número 12 en el nuevo top de los 50 mejores. Pese a ser un clásico (1978) en la ciudad, vestido con maderas nobles, cuero, uniformes blancos y público de todas las edades, tiene el mérito de ejercer de motor creativo en materia coctelera, sumando las novedades al repertorio de siempre. Incluso ha abierto al lado The Academy (ambos conectan en el interior con el clandestino restaurante Speakeasy) donde el cliente puede acabar tras la barra o tomando cursos de mixología para soltarse en casa. De las Muelas, con el local siempre lleno, señala que los premios tienen el incentivo de «crear marca» y hacer que al local se le «reconozca en todo el mundo», y se le hagan los honores siempre en Londres, la capital del cóctel.

En el puesto 37 figura un clásico ya mítico en la ciudad, el Boadas (Tallers, 1), nacido en 1933, sentenciado en el 2007 y amnistiado por obra y gracia de sus incondicionales, que lo salvaron de la fiebre especuladora. La propietaria, Maria Dolors, hija de Miguel Boadas, ya apenas se deja ver, pero el pequeño local sigue tan auténtico, con sus barman uniformados, sus fieles clientes y los respetables viajeros que lo ven en guías y acuden con fervor a dejarse seducir por tragos mágicos y servicio del de antes.

Escondido

No todo iban a ser valores seguros, así que también entra, con el número 45, el Mutis, ese clandestino que completó al triunfal Bar Mut. Es restaurante con coctelería y acceso restringido, pero su secretismo, interiorismo y calidad lo han hecho despuntar internacionalmente.

Entre otros muchos méritos locales, el premiado restaurante y vinoteca Monvinic ya apareció en el Wall Street Journal como posiblemente el mejor bar de vinos del mundo, como uno de los mejores para Financial Times y uno de los 5 top de la revista Food&Wine. Pese a la dichosa crisis, Barcelona aún sabe a brindis.