Una densidad de 4.165 cepas por hectárea son el primer paso para lograr este cava de gran calidad. Un coupage muy personal, obra del enólogo Damià Deàs, fundamentado en macabeo y parellada, con un 10% de xarel·lo como telón de fondo, más 4 años de crianza acaba de definirlo. 15 euros.

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Información publicada en la página 39 de la sección de cv Gran Barcelona de la edición impresa del día 28 de septiembre de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

400 gramos de tripitas de bacalao, 80 de jamón y 50 de chorizo cortados a dados pequeños, una cebolla, dos tomates maduros y dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de tomate frito, una copa de vino blanco, una cucharadita de pimentón de La Vera, un trocito de guindilla, aceite de oliva virgen, agua, sal y pimienta.

Poner en remojo las tripas 24 horas en la nevera cambiando el agua dos veces. Retirar las telillas negras que tengan. Colocar los callos en una olla, cubrirlos de agua y añadir media cebolla cortada, un diente de ajo, un tomate cortado groseramente y la hoja de laurel. Dejar cocer 20 minutos. Retirar los callos y reservar su caldo. En una cazuela con un poco de aceite sofreír a fuego bajo el chorizo y el jamón, dorar un poco y añadir la cebolla, el tomate y el ajo restantes, todo picado finamente. Rehogar cinco minutos. Agregar el tomate frito, la guindilla y el pimentón. Mojar con el vino y dejar reducir. Verter unos cucharones de caldo y seguir la cocción 15 minutos. Añadir los callos, mezclar, salpimentar y cocer a fuego bajo 15 minutos más.