Miquel Sen Periodista

Los europeos llegaron a perder el juicio por las especias. Muchas de ellas alcanzaron precios astronómicos que las convirtieron en tesoros más valiosos que el oro. Dicen que cuando Alarico, el rey de los godos, sitió Roma, pidió como rescate 2.500 kilos de oro, 15.000 de plata y 1.500 de pimienta. Los romanos se lo pagaron para que no saqueara la ciudad, pero el bárbaro se quedó con el trofeo y la saqueó igualmente. La codicia por los aromas llevó a los europeos a Zanzíbar y China en busca de gustos delicados, un imperio de los sentidos que encontramos en el puesto 374 de Chelo Morilla, la pequeña tienda del mercado de la Boqueria.

Muestrario de colores y aromas en el puesto de Chelo Morilla, en la Boqueria. Alejandro uzal

Edición Impresa

Versión en .PDF

Información publicada en la página 43 de la sección de cv Gran Barcelona de la edición impresa del día 11 de mayo de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

La detectamos a distancia por el olor de las pimientas verde, negra, blanca y rosa, granos de distinta potencia y color según sea su madurez. La verde es la pimienta sin madurar, la más cara, a 54 euros el kilo. Luego se seca y se vuelve negra, mientras que los granos de pimienta blanca son las semillas interiores de las bayas de color rojo. Junto a ellas nos deslumbra la llamada pimienta inglesa o de Jamaica, que no es una pimienta en sentido estricto. Los franceses la llaman cuatro especias, porque su aroma resume el de la canela, el clavo de olor, el jengibre y la nuez moscada. Cada una de estas especias figuran en un muestrario de infinitas formas, aromas y colores, desde el anís estrellado a los currys.

Combinando sabiamente estas especias podemos generar una cocina que rompe con la monotonía, un recetario económico en el que podemos preparar tajines de cordero de la parte más sabrosa, el pecho y el cuello. Cordero y ternera se mantienen a precios estables. El pollo sigue la misma tónica que parece incitarnos a la práctica de guisos de curry mas o menos potentes.

Por lo que respecta a la semana en las plazas, los corros de pescado tienden a la estabilidad, con sepias y merluzas en un buen momento. Puntualmente hemos de estar atentos a la oferta de pescados que no están siempre presentes, como los pequeños meros, a 20 euros el kilo. Los vende Pintanel en la Concepció.

Estar atento al producto de temporada, que es la ley que rige en todas nuestras plazas, nos va a permitir comprar los primeros marzuelos, el bolet de neu, o las colmenillas de proximidad. El jueves costaban 46 euros el kilo en Petràs, con tendencia a la baja. Con un puñado de colmenillas se pueden preparar un revoltillo o unas pastas gloriosas. En el mismo puesto, un kilo de espárragos blancos, 12 unidades impresionantes, valen 12 euros, mientras que en el puesto número 1 de las payesas de la Boqueria, Montserrat vende los guisantes capuchinos a 5,50 euros el kilo. Puro producto de Km 0, como las fresas de Viladecans de Maria i Joana. Cuestan 3,50 euros y las podemos preparar con una buena suma de pimientas.