Jordi Bordas: «Mis postres batieron todos los récords»

Acaba de regresar a España con la Copa del Mundo de Pastelería 2011 que recogió con Josep Maria Guerola, pastelero de Sant Cugat, y Julien Álvarez, profesor en Francia. Hijo de un conocido panadero de Viladecans, desde los ocho años sabía que quería ser pastelero, pero no uno cualquiera. Por eso se ha gastado una pequeña fortuna en cursos internacionales del tipo especialistas bomboneros o tecnología del chocolate.

-¿Qué postre prepararon?

-Teníamos que elaborar seis piezas en nueve horas. En la parte artística creamos una pieza de chocolate, una de azúcar y una escultura de hielo, mientras que en las tres degustaciones hicimos un pastel de chocolate, un helado de fruta y un postre al plato. Era algo temático y se llamó La Vuelta al Mundo en 80 días.

-¿Qué convenció al jurado?

--Nos dijeron que lo hicimos con mucha originalidad. La tarta helada tenía cinco sabores de fruta en formas triangulares muy complicadas. Tuvimos que pensar mucho.

-¿Qué valoraron más: la creación artística o el sabor?

--La degustación vale el 55% y la parte artística, el 45%. Fue la primera vez que un equipo gana en todas las categorías del concurso: bufet, trabajo técnico, degustación...

-¿Batieron todos los récords?

-Se puede decir que nuestros postres batieron todos los récords porque ganamos todas las pruebas, aunque no sé si también batimos el récord en la diferencia de puntos con los segundos: les sacamos 200.

-¿Desde cuándo trabaja para este concurso?

--Desde el 2007. En el 2009 me presenté con otro equipo y quedé en el puesto 18, casi el último. Con esa experiencia, busqué otros compañeros y formamos un equipo de 20 personas.

-¿Y qué hace tanta gente?

-Llamamos a diseñadores, a un escultor y hasta a una empresa de recursos humanos para que nos enseñaran a analizar a nuestros rivales.

-¿Cuánto dinero ganó?

--12.000 euros para los tres, pero solo concursar nos costó unos 20.000.

-¿Qué quiere hacer ahora?

-Se abren muchas puertas, desde abrir un negocio hasta la docencia. Aún no sé la repercusión que puede tener este premio porque es la primera vez que España lo gana.