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LA RECETA

Lenguado con crema de jamón

PATRICIA BARAJAS

Jesús Pérez es el propietario del puesto Peix Fresc Jesús i Leonor, en el Mercado de Les Tres Torres (Vergós, 2). Para hacer este plato se inspiró en dos recetas: el lenguado con salsa de almendras y la merluza con jamón. Recomienda comprar lenguados grandes para que los filetes tengan más carne.

INGREDIENTES (2 personas)

2 lenguados

1 cebolla

200 gramos de paletilla ibérica

Nata líquida para cocinar

Aceite

Mantequilla

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla y la paleta ibérica en trozos pequeños. Juntar ambos ingredientes con un poco de aceite de oliva y pasarlos por una trituradora. En una cazuela, pochar la mezcla, que debe ser espesa. Cuando esté dorada, añadir dos botellines de nata líquida, remover y mantener a fuego lento hasta que rompa a hervir. Al mismo tiempo, manchar una bandeja de horno con mantequilla y poner los filetes del lenguado encima. Calentarlo al horno durante 10 minutos a 180 grados. Agregar la crema de jamón por encima y esperar dos minutos. Retirar del horno y listo para servir.

PRESENTACIÓN

Se sirve sin acompañamiento. Con un poco de pan para mojar la salsa. Se pueden añadir especias. Este plato se puede preparar con pescados más económicos como merluza o gallo.

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