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TEMPORADA CON FICHAJES ESTELARES

El Empordà atrae a los superchefs

Cocineros con estrella Michelin fichan por hoteles de la zona

FERRAN IMEDIO / BARCELONA

qué tendrá el Empordà que siempre ha sido un terreno abonado a la buena gastronomía. Qué tendrá que este verano va a mejorar la oferta aún más con cuatro fichajes brillantes por parte de sendos hoteles, ya sea para ejercer la dirección gastronómica o para estar cada día al frente de los fogones. Fichajes que por sí solos ejercen de gancho para peregrinar a los establecimientos que los han contratado. Son los cocineros con estrella(s) Michelin Fina Puigdevall (la chef de Les Cols, con dos entorchados, se encarga de la carta de Mas de Torrent), Romain Fornell (el francocatalán de Caelis, con una estrella, asesora L'Hostal de La Gavina de S'Agaró), Quim Casellas (el cocinero de Casamar asesora al hotel La Malcontenta, en Palamós) y el dúo indivisible Xavier Sagristà-Toni Gerez (tuvieron que irse de Mas Pau, con una estrella, y están ahora en el Hotel Peralada).

Fina Puigdevall y su socio, Pere Planagumà, han cogido las riendas de Mas de Torrent, una masía reconvertida en hotel de lujo que ha acogido entre sus paredes a Shakira, Kylie Minogue, Julio Iglesias, Barbra Streisand, Johan Cruyff... Allí, la pareja trabaja productos que hasta ahora apenas tocaban (en Les Cols ponen la Garrotxa en el plato) con pescado de roca, arroz de Pals, anchoas de L'Escala... «En el fondo, es lo mismo que en Les Cols: cocina de territorio», resume la cocinera.

Bajo la dirección de Fornell, L'Hostal de La Gavina de S'Agaró, que fue refugio de figuras como Ernest Hemingway Ava Gardner, ha renovado la carta del restaurante Garbí (con vistas a la bahía de Sant Pol) con cocina mediterránea moderna a base de marisco, arroces, pescados y carnes al horno de leña. El chef  supervisa además la oferta de la terraza La Gavina y el snack bar El Barco, y en adelante, dará una vuelta a la carta del restaurante Candlelight.

En Palamós, Quim Casellas (una estrella Michelin por Hotel Casamar, en Llafranc) aporta su talento a otro hotel, en este caso, La Malcontenta, un cinco estrellas catalogado como hotel monumento. Con su fichaje, el cocinero ha impulsado una cocina ampurdanesa fresca y de vanguardia que puede probarse en tres menús.

DOS EXBULLINIANOS EN PERALADA / Y en el Hotel Peralada, el chef Xavier Sagristà yel jefe de sala y sumiller Toni Gerez, dos históricos de El Bulli que luego volaron solos y a gran altura en Mas Pau, ya despliegan su talento y experiencia en el restaurante gastronómico del establecimiento, donde aplican su visión moderna de la cocina ampurdanesa, y de los otros dos espacios donde se sirve comida, Bistro 19 y Wine Bar.

Temas: Gastronomía

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