Navidades para gurmets holgazanes

Cuando llegan fiestas señaladas como las Navidades y quienes se encargan de cocinar año tras año se hartan (y eso está pasando cada vez más a menudo), hay dos opciones. O la familia se mete en un restaurante o el restaurante se mete en casa. Y la segunda es la más cómoda y económica, ya que los menús o platos para llevar son más baratos que sentarse en una mesa en días tan especiales. De ahí que, ante una demanda cada vez mayor, la oferta crezca en cantidad y calidad. Varios establecimientos ofrecerán para estos días propuestas  para disfrutar de las fiestas sin tener que hacer más esfuerzo que calentar algunos platos en el horno o el microondas.

Freixa Tradició lleva una quincena de años ofreciendo menús y platos tradicionales, como canelones, escudella, carn d'olla... El menú, con entrante, pescado, carne y postre, cuesta 39,75 euros. «Llevamos tiempo con el mismo precio y no queremos subirlo por la crisis, aunque la calidad es la misma que la del restaurante», explica Dori Freixa, jefa de sala. Una calidad que aseguran su marido, Josep Maria Freixa, que ha ostentado durante largo tiempo una estrella Michelin, y su hijo Ramon, que luce dos por su restaurante en Madrid; ambos cocinan de madrugada para servir los casi 400 menús que venden los días 24, 25, 26 y 31 de diciembre. «La demanda ha crecido porque la gente no quiere cocinar, sobre todo los más jóvenes, y cocinar en casa es caro si vas al comprar al mercado a última hora, cuando los precios se disparan. Así que estas fórmulas les salvan», explica Dori. Este año, el menú que preparan, además de los típicos platos navideños, está formado por crema de calabaza y salvia con ravioli gigante de salmón, lubina, pollo de payés relleno de cola de buey y pastel cremoso de chocolate.

Sergi de Meià apuesta en su caso por los platos de siempre, pero basada en la cocina de proximidad y los productos ecológicos que elabora en su restaurante homónimo (Aribau, 106). El chef hará doblete los días 25 y 26 de diciembre, de modo que tendrá abierto el establecimiento pero también servirá platos para llevar, como la escudella, el capón y los canelones. El menú de Navidad para llevar cuesta 45 euros (en el restaurante, 65) y está compuesto por escudella y carn d'olla con galets, capón relleno a la catalana y turrones y barquillos; el de Sant Esteve (40 para llevar, 60 en el restaurante) lleva canelones (se pueden pedir por separado por 18 euros), suquet de pescado de roca o cordero lechal con judías del ganxet, y turrones y barquillos.

Otro chef con estrella, Marc Gascons (Els Tinars, en Llagostera), se apunta al take away con platos navideños tradicionales. «Se deben hacer con muy buen producto y dan mucho trabajo si se preparan en casa. No todo el mundo tiene los medios ni el tiempo para hacerlos». Él los ofrece, ya sea en platos sueltos  más o menos típicos de estas fechas (escudella, carn d'olla, suquet de rape y almejas con patatas...) o en menús de entre 35 y 48,5 euros.

Otro de los fieles a esta modalidad es Vila Viniteca, que cada año ficha a cocineros de relumbrón. Esta vez, cuenta con Víctor Quintillà (el chef del restaurante Lluerna ofrece por 11 euros una terrina de campaña, fuagrás y trufa negra con miel de pera), Oriol Rovira (Els Casals; canelones con setas y bechamel de almendra y trufa por 18 euros), Fermí Puig (Fermí Puig; pollo asado de payés con salchichas, setas y orejones por 15 euros) y Artur Martínez (Capritx; el yogur con chirivía y vainilla cuesta 5 euros).

AIRES MARINEROS / En Suquet de l'Almirall (Manel y Quim Marquès) preparan platos navideños para llevar, muchos de ellos con el aire marinero que le caracteriza, como la ensalada de bacalao ahumado y bogavante con vinagreta de frutos secos, la zarzuela de pescado y marisco, el cóctel de fiesta con langostinos y salmón... Pero se pliegan a la tradición con el lechón ibérico al horno de leña con patatas y manzana, los canelones de Sant Esteve, la pularda asada con relleno navideño, el capón deshuesado relleno y asado...