El examen del bocadillo

Un modo interesante de verificar por qué un galardonado cocinero merece dicho reconocimiento es pedirle, simplemente, que nos prepare un bocadillo. Ni una esferificación, ni una espuma. Un bocata. Porque en las recetas más sencillas es donde mejor se ponen a prueba la creatividad, la humildad y el respeto al producto, tres de los valores imprescindibles para ser un grande. Y este test es el que pasa Martín Berasategui –el chef con más estrellas Michelin en España, ocho– en Hall0, el bar coctelería del Monument Hotel, en Barcelona.

Una propuesta gastronómica fresca y desenfadada, a base de sándwiches y platos para compartir, sin renunciar por ello a la elegancia y la sofisticación propia de un establecimiento cinco estrellas gran lujo.

Entre las propuestas destaca el Martintxo –nombre cariñoso por el que llaman al cocinero su familia y amigos–, una versión del clásico pepito de ternera elaborado con pan de chapata, solomillo de vaca gallega y crema de sardinilla, servido sobre una 'txapela' vasca de cristal.

La hamburguesa MB (iniciales del cocinero), por su parte, se sofistica con hojas de menta, cilantro y lima, y se sirve con pan de coca y salsas a escoger (se recomienda el punto picante de la 'chipotle'). Y, en un despliegue de originalidad y un guiño a los más sibaritas, destaca el 'hot dog' de bogavante, con mayonesa de su coral. Marisco de primera en formato recreo. 

SUBLIMAR UN BÁSICO

Con un horario ininterrumpido entre las 12.30 y las 21.00 horas (se alarga hasta la 01.00 los viernes y sábados), Hall0 también sirve platos clásicos de la cocina británica ('fish and chips') o americana (alitas de pollo deshuesadas y marinadas, en tempura), con los que también logra distinguirse. Incluso algo tan básico como unas patatas fritas obtienen nota si se hacen como Dios manda.

Lo suyo es acompañar las viandas con alguno de los espectaculares cócteles de Javier de las Muelas, como el Nest Time (con ron añejo, mango, maracuyá y zumos de lima y piña) o el Jewel of the Sea, presentado en una espectacular caracola.

LA TRIADA

Junto a Lasarte (tres estrellas Michelin) y Oria, Hall0 redondea la oferta gastronómica del Monument Hotel, de la que se responsabiliza Berasategui. Una propuesta a la altura del resto de servicios del hotel, que fue inaugurado hace un año en el palacete Enric Batlló (1896), en la confluencia entre las calles de Mallorca y paseo de Gràcia. Antes fue necesario realizar una escrupulosa reforma –que pone en valor algunos elementos históricos del edificio–, acometida por los arquitectos Carles Bassó y Tote Moreno (con la colaboración de Óscar Tusquets) y la interiorista Mercè Borrell. Un trabajo exquisito que alberga 84 habitaciones joya.