Marius Robles: "Imprimiremos nuestras pizzas"

La tecnología nos cambia la vida en muchos sentidos y también en la alimentación. Nos ayudará, cada vez más, a saber lo que comemos y se instalará en la restauración y en las cocinas domésticas. Estos días en Alimentaria siete startups presentan sus innovaciones Food-Tech en busca de inversores. Reimagine Food  es el primer centro de innovación sobre la alimentación del futuro y aceleradora de startups. Marius Robles vaticina nuestros increíbles menús del futuro.

¿Es cierto que un drone nos llevará la comida a casa?

En verdad ya se está realizando en algunas partes de Reino Unido con grandes extensiones de terreno y donde no existen impedimentos vinculados con les leyes aeronáuticas. En las zonas urbanas todavía nos estamos familiarizando con su uso, que indudablemente debe ser regulado, pero estoy convencido, que en cinco años lo observaremos de otra forma.

“¿Quién no dice, que al entrar en un restaurante ven mis fotos de platos preferidos del móvil y me diseñan mi menú?"

 ¿Las cartas se personalizarán según nuestro ADN o perfil nutricional?

Sí, la nutrición entrará en escena en los restaurantes. La nutrigenética ya es una realidad. Quien no me dice que cuando entre en el restaurante, haya o no realizado reserva, unos beacons del  restaurante detecten mi entrada, analizando la aplicación de health, que tengo en mi smartphone, ven mis preferencias y las calorías o dieta que estoy realizando y en base a eso me sugieren los platos en su proporción y medida idónea. ¿Quién no dice que al entrar en el restaurante ven mis fotos de platos preferidos y me los diseñan según mi interés? Veremos pronto la ¡TecnoNutrición y Personalización!

Me han hablado de Modern Meadow (primera hamburguesa in-vitro), Impossible Foods (carnes y quesos sin utilizar animales), Hampton Creek (huevo con proteína vegetal)…

Todos ellos responden a una imperiosa necesidad, y a la vez preocupación, y se llama sostenibilidad. El mundo produce cerca de 300 millones de toneladas de carne. Esto es una insaciable demanda, que no va a poder ser abastecida. Hemos pasado de comer en los años 70, 46 kilos de carne por persona año, a 93 kilos de carne.

Estas innovaciones son solo la punta de Iceberg de toda una generación de empresas de alto impacto, que buscan a través de la proteína vegetal imitar el gusto y sabor y valor nutricional de la carne. El año pasado se invirtió en ellas más de 600 millones de dólares.

Y entonces, ¿Comeremos  mejor y viviremos más años?

El envejecimiento de la población mundial se acelera a un ritmo sin precedentes. El 17% de los habitantes del planeta tendrán más de 65 años en el 2050, proporción que hoy es del 8,5%.

¿Cómo se une Big Data y alimentación?

Es uno de los puntos clave para los próximos años. Un ejemplo, Food Genius, una startup de Chicago. Recoge 22 millones de cartas de restaurantes de EE.UU., repartidos en 330.000 ubicaciones, así como el comportamiento que hace el consumidor de cada uno de los platos expuestos. Imaginemos su potencial de análisis, permitiendo a toda la industria de la alimentación descubrir, incluido a los restauradores,  conocer hasta qué punto un comensal pagaría o le gustaría su nuevo plato según la zona donde se encuentre. Food Genius está muy cerca de sugerir el menú perfecto en una esquina específica de cualquier ciudad.

¿Y la inteligencia artificial y los alimentos?

Por ejemplo, IBM fue el primero que utilizó la inteligencia artificial. Hace dos años, lanzaron el proyecto de Chef Watson, que consistía en combinar 35.000 recetas de la Culinary Institute of America, información acerca de los ingredientes a nivel molecular y nutricional y más de mil estudios sobre la percepción del sabor en el paladar humano.A partir de aquí, y después de procesar trillones de combinaciones de ingredientes, desarrolló recetas sabrosas y sorprendentes, con mezclas que nunca se habían dado.

Otro ejemplo, la startup irlandesa Nuritas. Es una empresa que utiliza la inteligencia artificial para identificar nuevos ingredientes con beneficios para las personas que sufren de enfermedades como la diabetes. 

¿Cuáles son las perspectivas de futuro?

Son momentos emocionantes para nosotros, donde la tecnología está impactando en utensilios de cocina inteligentes, herramientas de auto-análisis, alimentos inteligentes…

Este impacto lo podemos ver muy bien en  la Pizza…

Sí, en los dos últimos años ha habido más innovaciones, que en los últimos cien. Amazon acaba de hacer posible, a través de su asistente virtual, que puedas pedir una pizza sin manipular y sin realizar el mínimo click. La impresora Foodini ya permitirá en breve ‘imprimir’ una pizza… También tendremos neveras inteligentes, que nos dirán qué podemos hacer con lo que tenemos en su interior o sistemas de pago via smartwatches,mesas inteligentes, robots, hologramas…

¿Qué comeremos? ¿Alimentos que curan y previenen?

Nos encontramos en un momento donde naturalidad, ecología, nuevas proteínas, superfoods, snacks saludables… van cogiendo gran fuerza y son los productos más buscados.

Desde mi punto de vista, es importante que empecemos a observar los alimentos como pura medicina. Ya no tan solo hablando de vacunas comestibles, sino de alimentos que estarán alineados con evitarnos adquirir algunas enfermedades o combatiéndolas desde la raíz.

En esta línea, empezaremos a preocuparnos a nivel macro, en el sentido de detectar cual es la salud de las ciudades en términos alimenticios, aprovechando la tecnología desarrollada de Smart Cities.

Empezaremos también a preocuparnos realmente por la Obesidad.

Disfrutamos mucho de la comida y sobre todo del ritual asociado al acto de comer. Me cuesta imaginar que en un futuro tomaremos un batido sustitutivo. … ¿Será una tendencia?

Es tendencia. La pregunta que nos vamos a hacer es porqué algunas de ellas tienen una lista de espera de cuatro meses o porqué está siendo considerada como la comida-bebida de moda en Silicon Valley. Me consta que como mínimo, dos grandes marcas de alimentación ya están trabajando en recrear el mismo modelo.

¿Barcelona es un referente en la revolución digital de la alimentación?

Debería serlo, y se están construyendo las bases para que así sea. Me adentraría a que la conexión turismo-alimentación-gastronomía ofrece todo un marco de posibilidades añadiendo el componente tecnología, y Barcelona tiene mucho que decir en este aspecto.

Tenemos talento, centros tecnológicos y un alto reconocimiento internacional a nivel de gastronomía. Somos la 5ª ciudad más creativa del mundo. Solo nos falta creérnoslo. Creer que somos capaces de ser un auténtico referente.  

Entrevista TalentoDigit@l en colaboración con Lexus Barcelona.