Can Culleretes, 231 años en los fogones

El restaurante más antiguo de Catalunya y el segundo más antiguo de España, según el Libro Guinness de los récords, está en el número 5 de la calle de Quintana, en el Gòtic. Can Culleretes, fundado en 1786 por Joaquim Pujol, nació como chocolatería. En 1890 fue adquirido por la familia Regàs y, transformado en restaurante, comenzó a ganar fama por sus platos típicos catalanes: escudella, butifarra con seques, carne de caza... "¡Noies, culleretes!", cuentan que gritaba un atareado camarero cuando faltaban cucharas en las mesas. De ahí su nombre.

Pero la historia familiar más reciente del restaurante se inscribe a partir de 1958, cuando Sisco Agut y Sussi Manubens compran Can Culleretes. Actualmente, las hijas del matrimonio, Montse y Alicia Agut, son quienes lo regentan. "Aquí trabajamos mi hermana, mi cuñado, nuestros hijos y yo", señala Montse Agut. Can Culleretes aún mantiene parte de la antigua decoración, como dos comedores (tiene cinco, con un aforo total de 250 personas). "Es un restaurante emblemático, queríamos conservarlo igual", añade.

Fotos retiradas

Las paredes de Can Culleretes dan fe de la historia del restaurante. No solo por la cantidad de noticias que cuelgan de ellas, sino también por las muchas imágenes de personajes famosos. Uno de ellos fue el torero Mario Cabré, muy asiduo de Can Culleretes y conocido por su aventura con la actriz Ava Gardner.

"También teníamos fotos de Urdangarin y de Marta Ferrusola -comenta Agut-. Pero decidimos retirarlas". "Nuestra clientela es variada. Vienen turistas, pero también mucha gente de la ópera [el Liceu está a 200 metros]", añade. Para la familia Agut, este restaurante es una prolongación de su hogar. "Vivimos justo al lado. Cada día comemos aquí, a las 12.30 h", aseguran.

La cantante Núria Feliu es clienta de Can Culleretes desde los 60. "Mi relación con el restaurante comenzó porque en un altillo nos reuníamos personalidades del teatro de manera semiclandestina para organizar el Premi Joan Santamaria -cuenta Feliu-. Y recuerdo que asistía Jordi Pujol (antes de presidir la Generalitat)".

Memoria culinaria

Poco a poco la cantante fue desarrollando también una "relación gastronómica" con el espacio. "Me encantan su arroz, sus canelones, su escudella... Si viene alguien de fuera, lo llevo a Can Culleretes". Para ella, más que un restaurante es un lugar de encuentro de amigos.

Para Josep Sucarrats, director de la revista Cuina y autor de CuinaHistòries de la Barcelona Gormanda (Angle), "las modas en Barcelona se ha ido llevando lugares históricos". Uno de los pocos que han sobrevivido es Can Culleretes. "Y este es su mérito -apostilla-. Es una manera de mantener la memoria de la ciudad". Para Sucarrats, hoy en día, la cocina "más exótica" de Barcelona es, paradójicamente, la catalana. "Y Can Culleretes responde, en buena medida, a la gastronomia nostra