Ciencia y cocina vis a vis

¿Cómo se aplica la teoría del big bang a la cocina moderna? ¿Cómo utilizan los cocineros la materia y los atributos del tiempo en su día a día? Un físico y un cocinero se encontrarán hoy para hablar de estos temas en el marco del nuevo ciclo Científicos y cocineros, cara a cara, un espacio de diálogo entre el mundo académico y el gastronómico impulsado por la Unitat UB-Bullipèdia, situada en el Campus de la Alimentación de Torribera, en Santa Coloma de Gramenet.

El físico es Javier Tejada, catedrático de la Universitat de Barcelona. El cocinero es Víctor Quintillà, propietario del restaurante Lluerna, distinguido con una estrella Michelin. El escenario es el Campus de la Alimentación de Santa Coloma, un recinto universitario donde se imparten clases de nutrición y dietética, de ciencia y tecnología de los alimentos, todo ello bajo el sello de la UB. El campus acoge también la Unitat UB-Bullipèdia, impulsada por El Bulli Foundation.

En su encuentro, Tejada y Quintillà tratarán temas como la transformación de la materia y el tiempo y los ritmos culinarios desde la perspectiva de la teoría del big bang, así como su aplicación en las rutinas de un restaurante. También conversarán sobre la importancia de la alimentación en el envejecimiento de las personas, y sobre cómo puede influir la alimentación en la capacidad de aprendizaje. Tras la charla entre los expertos se abrirá un coloquio con el público asistente.

Este nuevo ciclo de divulgación científica nace con vocación de continuidad, aunque todavía no tiene definido su futuro programa. Su objetivo es impulsar el conocimiento, la innovación y la creatividad en disciplinas relacionadas con las ciencias de los alimentos, la nutrición, la cultura de la alimentación y la gastronomía.